Notre histoire
Une cuisine de famille, remise au propre.
Cuisine d'Avant est née d'une frustration simple : les meilleures recettes sont souvent les plus mal écrites. Un carnet taché, une dictée au téléphone, une pincée « comme il faut ». On a décidé de tout refaire, proprement.
Tout part des carnets de cuisine qui traînent dans les familles. On les feuillette, on reconnaît une écriture, et on se rend compte qu'on serait bien incapable de refaire le plat : il manque toujours l'essentiel. Combien de temps au four exactement ? Pourquoi la sauce a tranché la dernière fois ? Quelle pomme de terre, au juste ?
Alors on cuisine. Encore et encore. On pèse ce qui se pesait à l'œil, on relève les températures, on note les fois où ça rate pour comprendre pourquoi. Une recette n'est publiée que lorsqu'on est capable de la réussir les yeux fermés, et de l'expliquer à quelqu'un qui débute.
On ne court pas après les tendances. Un bourguignon, un gratin dauphinois ou une blanquette n'ont pas besoin d'être réinventés : ils ont besoin d'être bien expliqués. C'est tout le projet de Cuisine d'Avant.
Notre méthode
Comment une recette arrive sur le site.
On cuisine, vraiment
Chaque plat est préparé dans notre cuisine, parfois plusieurs fois, jusqu'à ce que le résultat soit fiable et reproductible.
On note tout
Grammes, températures, temps de repos, pièges rencontrés. Rien n'est laissé à l'à-peu-près ni à la mémoire.
On photographie le vrai
Les photos montrent le plat tel qu'il sort de notre four, pas une version retouchée impossible à reproduire chez vous.
Aux fourneaux
Marguerite Fabre
Cheffe de cuisine & fondatrice
Trente ans de fourneaux entre la Drôme et le Lyonnais. Chaque recette publiée est cuisinée, ajustée et photographiée chez nous avant d'arriver sur le site.
- Recettes du patrimoine français, testées une à une
- Quantités précises, sans « comme il faut »
- Astuces et pièges expliqués à chaque étape
Passez à table.
Des centaines de recettes en accès libre, et des ebooks à emporter partout.