Crêpes de la Chandeleur
Une pâte au lait et à la bière, parfumée au Grand Marnier, pour une vingtaine de crêpes fines.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
2h40
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
9Ingrédients
Farine
250 g
Lait
25 cl
Bière
25 cl
Œufs
2
Huile neutre
1 c. à soupe
Grand Marnier (facultatif)
1 c. à soupe
Sel
1 pincée
Beurre pour la cuisson
Sucre semoule
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site.
5Ustensiles
1 Saladier
Assez grand pour creuser le puits de farine et fouetter sans éclabousser.
1 Fouet
Pour délayer la farine sans laisser de grumeaux.
1 Louche
Une petite louche par crêpe donne une épaisseur régulière.
1 Poêle antiadhésive
La pâte s'y étale finement et la crêpe se décolle sans se déchirer.
1 Spatule en bois
Pour décoller les bords et retourner la crêpe à mi-cuisson.
Préparation
Préparation
20 min
Repos
1h
Cuisson
1h20
Étape 1
Former le puits
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez les œufs, l'huile, le sel et un peu de lait. Travaillez bien la pâte au fouet, du centre vers les bords.
Astuce · Commencer avec une pâte épaisse évite les grumeaux : la farine s'incorpore peu à peu.
Étape 2
Détendre au lait et à la bière
Versez petit à petit le reste du lait, puis la bière, sans cesser de fouetter. La pâte est prête quand elle coule en ruban. Ajoutez alors le Grand Marnier, si vous l'utilisez.
Étape 3
Laisser reposer
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure.
Astuce · Ce repos rend la pâte plus souple : les crêpes se déchirent moins à la cuisson.
Étape 4
Cuire les crêpes
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour l'étaler en couche fine. Laissez cuire 2 minutes, retournez la crêpe et comptez encore 2 minutes.
Astuce · La première crêpe sert de test : ajustez le feu et la quantité de pâte pour les suivantes.
Étape 5
Sucrer et servir
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette. Saupoudrez-les de sucre semoule et servez.
Astuce · Couvrez la pile d'une assiette retournée pour garder les crêpes chaudes et souples.
Le mot du chef
Gardez la poêle à feu moyen-vif et ne chargez pas trop la louche : une crêpe fine cuit vite et reste souple. Si la pâte a épaissi pendant le repos, détendez-la avec un filet de lait avant de commencer.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Verser tout le liquide d'un coup
La farine se noie et forme des grumeaux difficiles à rattraper. Mouillez petit à petit, en fouettant.
- 02
Sauter le repos
Une pâte utilisée tout de suite donne des crêpes plus cassantes. Respectez l'heure de repos.
- 03
Une poêle trop froide
La pâte colle et la crêpe ne dore pas. Attendez que le beurre grésille avant de verser la louche.
- 04
Trop de pâte dans la poêle
Les crêpes deviennent épaisses et pâteuses. Une petite louche suffit.
3 variantes
Sans alcool
Omettez le Grand Marnier, qui est facultatif, et remplacez la bière par la même quantité de lait.
Sucre et citron
Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur le sucre semoule.
Garnitures de goûter
Une cuillerée de confiture ou un filet de miel remplace volontiers le sucre.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La Chandeleur se fête le 2 février, quarante jours après Noël. Son nom vient des chandelles bénies lors de cette fête chrétienne, qui célèbre la Présentation de Jésus au Temple. Dans les foyers, ce jour est associé aux crêpes, rondes et dorées, que l'on rapproche souvent du soleil qui revient après l'hiver.
Une coutume populaire veut que l'on fasse sauter la première crêpe en tenant une pièce dans l'autre main, pour s'assurer une année prospère. La bière, présente dans cette pâte, est un ajout courant des recettes familiales : elle donne des crêpes plus légères.
Conservation
Les crêpes cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, empilées et enveloppées dans du film alimentaire. Réchauffez-les quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude.
Elles se congèlent bien : intercalez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe et placez la pile dans un sac de congélation. La pâte crue se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur, bien couverte ; fouettez-la avant de l'utiliser.
Newsletter
Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
Une recette de saison par semaine, testée et photographiée. Rien d'autre.
Vous aimerez aussi…
Commentaires (0)
La recette est terminée
Donnez votre avis
