Far breton
Flan épais aux pruneaux, saisi à 200 °C puis cuit doucement à 150 °C pour des bords bien dorés.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
1h20
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
7Ingrédients
Pruneaux dénoyautés
250 g
Œufs
4
Farine
250 g
Lait entier tiédi
1 l
Beurre pour le plat
Sucre semoule
180 g
Sel
3 pincées
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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4Ustensiles
1 Grand saladier
Pour réunir farine, sucre et sel en fontaine, puis délayer avec un litre de lait.
1 Fouet
Pour incorporer les œufs et le lait sans laisser de grumeaux.
1 Plat allant au four
Un plat beurré où les pruneaux restent répartis sous l'appareil.
1 Papier aluminium
Pour couvrir le far si la surface dore trop vite en fin de cuisson.
Préparation
Préparation
20 min
Repos
—
Cuisson
1h00
Étape 1
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Faites tiédir le lait.
Astuce · Un lait tiède se mélange plus facilement à la farine.
Étape 2
Préparer l'appareil
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez une fontaine, incorporez progressivement les œufs, puis le lait tiédi, en fouettant.
Astuce · Versez le lait en filet : la pâte reste lisse, sans grumeaux.
Étape 3
Garnir le plat
Beurrez un plat allant au four et répartissez les pruneaux dans le fond. Versez l'appareil par-dessus.
Astuce · Étalez les pruneaux en une seule couche pour en trouver dans chaque part.
Étape 4
Saisir puis baisser le four
Enfournez à 200 °C. Au bout d'environ 30 minutes, quand le far est saisi et commence à dorer sur les côtés, baissez le four à 150 °C (th. 5).
Astuce · Surveillez les bords : quand ils dorent, il est temps de baisser le four.
Étape 5
Terminer la cuisson
Poursuivez la cuisson 30 minutes, en couvrant de papier d'aluminium si la surface dore trop.
Astuce · Le far gonfle au four puis retombe en refroidissant : c'est normal.
Étape 6
Laisser refroidir
Laissez refroidir le far avant de le découper et de le servir.
Astuce · Refroidi, il se tient et se tranche proprement.
Le mot du chef
Le far demande deux températures : un départ chaud pour saisir les bords, puis une cuisson douce pour que le cœur prenne sans se dessécher. Laissez-le refroidir complètement : tiède, il est encore trop tremblant pour être tranché net.
Astuces & variantes
3 pièges à éviter
- 01
Verser le lait d'un coup
La farine forme des grumeaux. Incorporez les œufs puis le lait progressivement, en fouettant.
- 02
Garder 200 °C tout du long
Sans baisser le four, la surface brûle avant que le centre soit pris.
- 03
Le découper chaud
À la sortie du four, le far est encore fragile. Attendez qu'il ait refroidi pour obtenir des parts nettes.
3 variantes
Pruneaux au rhum
Comme le suggère le livre, faites tremper les pruneaux la veille dans 1 cuillerée à soupe de rhum brun.
Far nature
Sans pruneaux, le far se déguste tel quel ou avec une compote de pommes.
Aux raisins secs
Remplacez les pruneaux par des raisins secs, gonflés quelques minutes dans de l'eau tiède puis égouttés.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le far breton vient de Bretagne, où le mot « far » désigne depuis longtemps des préparations à base de farine, sucrées ou salées. Le kig ha farz, plat du Finistère, en garde la trace : un far cuit dans un sac en tissu, au milieu d'un pot-au-feu.
La version sucrée se cuit au four, en plat, comme un flan épais. Les pruneaux, aujourd'hui presque indissociables du far, ne figurent pas dans toutes les recettes : beaucoup de familles le préparent aussi nature.
Conservation
Le far breton se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire. Sortez-le une demi-heure avant de servir : il est meilleur à température ambiante.
Il se congèle en parts bien emballées jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur : sa texture reste moelleuse.
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