Pain perdu
Des tranches de brioche trempées dans un lait aux œufs à la fleur d'oranger, dorées au beurre.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
20 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
8Ingrédients
Brioche ou pain rassis
6 tranches
Œufs
3
Lait
25 cl
Sucre semoule
100 g
Eau de fleur d'oranger
1 c. à soupe
Beurre
Huile neutre
Sucre glace
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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5Ustensiles
1 Saladier
Pour battre le mélange puis y tremper les tranches.
1 Fouet
Pour battre les œufs avec le lait et dissoudre le sucre.
1 Poêle antiadhésive
Les tranches dorent sans attacher, avec un simple filet d'huile et une noix de beurre.
1 Spatule en silicone
Pour retourner les tranches imbibées sans les casser.
1 Tamis
Pour un voile de sucre glace régulier au moment de servir.
Préparation
Préparation
10 min
Repos
—
Cuisson
10 min
Étape 1
Préparer le mélange
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 2
Imbiber les tranches
Trempez les tranches de brioche dans le mélange, des deux côtés, pour bien les imbiber.
Astuce · La brioche absorbe vite : quelques secondes par face suffisent. Le pain rassis peut tremper un peu plus longtemps.
Étape 3
Dorer à la poêle
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile et une noix de beurre. Déposez les tranches et laissez-les dorer 5 minutes sur chaque face, à feu moyen.
Astuce · L'huile empêche le beurre de brûler pendant la cuisson.
Étape 4
Saupoudrer et servir
Saupoudrez les tranches de sucre glace et servez aussitôt, encore chaudes.
Le mot du chef
Le pain perdu aime le pain de la veille : rassis, il absorbe le mélange sans se transformer en éponge. Si votre poêle est petite, cuisez en plusieurs fois et remettez un peu de beurre et d'huile à chaque fournée.
Astuces & variantes
3 pièges à éviter
- 01
Utiliser du pain trop frais
Il se gorge de liquide et se déchire. Un pain rassis ou une brioche de la veille tient mieux à la cuisson.
- 02
Laisser tremper trop longtemps
Les tranches détrempées se cassent en sortant du saladier et restent molles à cœur.
- 03
Cuire à feu trop vif
Le beurre brûle et l'extérieur noircit avant que le cœur ne soit pris. Restez à feu moyen.
3 variantes
Au pain rassis
Le livre propose brioche ou pain rassis : avec un pain de campagne de la veille, le pain perdu est plus rustique et moins riche.
À la cannelle
Remplacez l'eau de fleur d'oranger par une pincée de cannelle dans le mélange aux œufs.
Avec des fruits
Servez avec des fruits rouges ou une compote de pommes tiède.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le pain perdu porte bien son nom : c'est le pain qui serait perdu si l'on ne trouvait pas un moyen de l'utiliser. Le tremper dans du lait et des œufs avant de le dorer est une méthode très ancienne, connue dans de nombreux pays d'Europe sous des noms différents.
C'est une recette d'économie. Pendant longtemps, il a servi de dessert ou de goûter dans les familles qui ne jetaient jamais le pain. L'eau de fleur d'oranger, utilisée ici, est un parfum classique de la pâtisserie familiale française.
Conservation
Le pain perdu se mange de préférence tout de suite, quand il est doré dehors et fondant dedans.
Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle, à feu doux, plutôt qu'au micro-ondes qui les ramollit.
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