Petits pots de crème caramel
Une crème vanillée aux œufs cuite au bain-marie, sur un fond de caramel au beurre, en ramequins.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
3h00
Temps total
Moyen
Difficulté
Bon marché
Coût
7Ingrédients
Œufs extra-frais
4
Lait entier
33 cl
Gousse de vanille
1
Sucre semoule (crème)
50 g
Sucre semoule (caramel)
50 g
Beurre
1 noix
Eau
2 c. à soupe
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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5Ustensiles
1 Casserole
Pour le caramel, puis pour le lait vanillé.
1 Ramequins
Six ramequins individuels qui passent au four et se démoulent facilement.
1 Saladier
Pour battre les œufs et y verser le lait chaud.
1 Fouet manuel
Pour mélanger sans incorporer trop d'air dans la crème.
1 Plat à gratin
Il sert de bain-marie : les ramequins y cuisent dans l'eau chaude.
Préparation
Préparation
20 min
Repos
2h
Cuisson
40 min
Étape 1
Préparer le caramel
Dans une casserole, versez 50 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau. Laissez le caramel prendre couleur, puis ajoutez le beurre. Remuez avec la pointe d'un couteau jusqu'à ce que le caramel reprenne consistance. Versez-le dans les ramequins en les inclinant pour qu'il en recouvre les bords.
Astuce · Travaillez vite, le caramel fige en refroidissant. Attention, il est brûlant.
Étape 2
Infuser le lait
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Ôtez la peau formée en surface, ajoutez le reste du sucre et laissez infuser 5 minutes hors du feu. Retirez la gousse.
Étape 3
Mélanger la crème
Dans un saladier, battez les œufs vigoureusement. Versez le lait bouillant petit à petit, sans cesser de remuer, pour ne pas faire coaguler les œufs.
Astuce · Versez le lait en filet fin au début : les œufs montent en température en douceur.
Étape 4
Cuire au bain-marie
Répartissez la crème dans les ramequins. Placez-les dans un plat rempli d'eau chaude et enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes. L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir.
Astuce · Si l'eau se met à frémir, ajoutez un peu d'eau froide dans le plat.
Étape 5
Vérifier et refroidir
Vérifiez la cuisson du bout du doigt : la crème doit opposer une légère résistance. Sortez les ramequins du four, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur.
Astuce · Le livre conseille de les préparer la veille, pour servir une crème bien froide.
Le mot du chef
Pour démouler, passez une lame fine sur le pourtour de la crème, posez une assiette sur le ramequin et retournez d'un geste franc. Le caramel, redevenu liquide au froid, nappe alors la crème.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Verser le lait d'un coup sur les œufs
Les œufs cuisent au contact du lait bouillant et la crème devient granuleuse. Versez petit à petit en remuant.
- 02
Laisser bouillir le bain-marie
La crème se creuse de petits trous et prend une texture d'omelette. L'eau doit rester chaude, sans bouillir.
- 03
Trop cuire la crème
Elle devient ferme et rend du liquide. Sortez-la dès qu'elle oppose une légère résistance : elle se raffermit au froid.
- 04
Attendre pour verser le caramel
Il fige dans la casserole. Versez-le dans les ramequins dès qu'il est prêt.
3 variantes
En grand moule
Versez caramel et crème dans un moule unique et prolongez la cuisson en surveillant, jusqu'à ce que la crème oppose une légère résistance.
Au café
Remplacez la vanille par 1 cuillerée à café de café soluble dissous dans le lait chaud.
À l'orange
Faites infuser le zeste d'une orange non traitée avec la vanille.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La crème caramel compte parmi les desserts de ménage les plus répandus en France. Elle appartient à la famille des crèmes renversées, cuites au bain-marie sur un fond de caramel, que l'on retrouve aussi en Espagne et au Portugal sous le nom de flan.
La recette ne demande que des œufs, du lait, du sucre et de la vanille. La cuisson douce au bain-marie donne une texture lisse, et le caramel, en se détendant au contact de la crème pendant le repos au froid, forme sa propre sauce.
Conservation
Les petits pots se conservent 3 jours au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire pour ne pas prendre les odeurs.
Gardez-les au froid jusqu'au moment de servir. Évitez la congélation : la crème rendrait de l'eau en décongelant.
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