Brochettes de poulet mariné au citron et herbes
L'iconique du feu de camp, prête en 20 minutes sur la grille
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
2 h 27 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
11Ingrédients
Blanc de poulet
800 g
Citrons jaunes (jus + zestes)
2
Huile d'olive
4 c. à s.
Ail
3 gousses
Thym frais
1 bouquet
Origan séché
1 c. à c.
Paprika fumé
1 c. à c.
Oignon jaune
1
Poivron rouge
1
Sel fin
1
au goût
Poivre noir du moulin
1
au goût
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Pics à brochette en bois
À faire tremper 30 min dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent sur le grill.
1 Saladier
Indispensable pour la marinade : choisissez-le assez grand pour bien enrober tous les morceaux.
1 Couteau d'office
Pour découper le poulet en cubes réguliers de 3 cm.
1 Planche à découper
Réservez-en une au poulet cru pour éviter toute contamination croisée.
1 Grille de barbecue
Bien la huiler avant la cuisson pour éviter que la viande n'accroche.
1 Pinceau de cuisine
Pratique pour badigeonner les brochettes pendant la cuisson.
Préparation
Préparation
15 min
Repos
2 h
Cuisson
12 min
Étape 1
Découpez le poulet en cubes
Détaillez les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène sur la grille.
Astuce · Glissez le poulet 15 min au congélateur avant : il se découpe mille fois plus nettement.
Étape 2
Préparez la marinade
Dans un grand saladier, mélangez le jus et les zestes des citrons, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym effeuillé, l'origan, le paprika fumé, sel et poivre.
Astuce · Ne salez pas trop tôt : un excès de sel cuit légèrement la viande et la rend sèche.
Étape 3
Faites mariner 2 heures
Plongez les cubes de poulet dans la marinade, mélangez bien pour les enrober et laissez reposer au frais 2 heures minimum (idéalement une nuit).
Astuce · Pour le camping, préparez la marinade chez vous la veille dans un sachet zip : zéro vaisselle sur place.
Étape 4
Découpez les légumes
Coupez l'oignon en quartiers puis séparez les pétales. Détaillez le poivron en carrés de 3 cm. Les morceaux doivent faire la même taille que le poulet.
Astuce · Choisissez un oignon doux : il caramélise mieux et ne pique pas après cuisson.
Étape 5
Montez les brochettes
Alternez sur chaque pic un morceau de poulet, un de poivron, un d'oignon. Comptez 4 à 5 cubes de viande par brochette pour une cuisson régulière.
Astuce · Ne tassez pas trop les morceaux : laissez 5 mm entre chaque pour que la chaleur circule.
Étape 6
Préchauffez le barbecue
Allumez le barbecue ou le feu de camp et attendez d'obtenir des braises bien chaudes mais sans flamme. Huilez légèrement la grille avec un torchon imbibé.
Astuce · Test du braisier : votre main tient 3 secondes à 15 cm au-dessus de la grille, c'est parfait.
Étape 7
Cuisez 10 à 12 minutes
Déposez les brochettes sur la grille et faites-les cuire 10 à 12 minutes en les tournant tous les 3 minutes. Badigeonnez de marinade restante en cours de cuisson.
Astuce · Le poulet est cuit quand le jus qui s'échappe d'un cube piqué est translucide, jamais rosé.
Étape 8
Servez bien chaud
Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, parsemez de thym frais et servez avec une salade de tomates ou du pain grillé.
Astuce · Un trait d'huile d'olive crue et une pincée de fleur de sel au moment de servir : effet bistro garanti.
Le mot du chef
Le secret d'une brochette de poulet réussie en camping, c'est la marinade longue et une grille vraiment propre. N'hésitez jamais à doubler la marinade : ce qu'il reste, badigeonné en fin de cuisson, donne ce vernis doré inimitable.
Astuces & variantes
5 pièges à éviter
- 01
Mettre des morceaux trop gros
Au-delà de 4 cm, le centre reste cru pendant que l'extérieur carbonise. Tenez-vous à 3 cm grand maximum pour une cuisson parfaite.
- 02
Oublier de tremper les pics en bois
Sans trempage, ils s'enflamment en 30 secondes sur les braises. Plongez-les dans l'eau froide au moins 30 minutes avant de monter les brochettes.
- 03
Saler la marinade dès le départ
Le sel fait dégorger la viande pendant les 2 h de repos et la rend sèche. Ajoutez-le 15 min avant cuisson seulement.
- 04
Cuire sur des flammes vives
Les flammes brûlent l'extérieur sans cuire le cœur. Attendez les braises rouges et grises : la chaleur radiante est bien plus régulière.
- 05
Tourner les brochettes en permanence
À force de manipulation, la viande ne marque jamais. Laissez-les 3 minutes par face, vous obtiendrez ces belles stries dorées caractéristiques.
4 variantes
Brochettes au yaourt à la grecque
Remplacez l'huile par 200 g de yaourt grec et ajoutez 1 c. à c. de coriandre moulue. Le lactosérum attendrit la viande et apporte un fondant incomparable.
Version épicée façon tikka
Ajoutez 1 c. à c. de garam masala, 1/2 c. à c. de curcuma et un yaourt nature dans la marinade. Sublime servi avec du pain naan.
Brochettes au miel et moutarde
Mélangez 2 c. à s. de miel à 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne dans la marinade. Glaçage caramélisé garanti, parfait avec les enfants.
Brochettes mer et terre
Alternez un cube de poulet et une grosse crevette décortiquée. Cuisson plus courte (8 min) et résultat festif assuré pour les soirées d'été.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La brochette de poulet marinée est l'incontournable du camping en France depuis les années 1970. Importée des cuisines méditerranéennes via les retours de vacances, elle s'est imposée comme le plat ralliant petits et grands autour du feu.
À l'origine plus rustique, elle s'est progressivement affinée avec l'arrivée des herbes de Provence, du citron et des marinades à base d'huile d'olive. Aujourd'hui, c'est le symbole même du repas convivial en plein air : simple, généreux, partagé.
Dans ce tome 2 dédié au camping malin, la recette est pensée pour être préparée à l'avance et terminée sur place en 15 minutes chrono. Idéal quand on veut profiter du coucher de soleil sans passer une heure aux fourneaux.
Conservation
Les brochettes cuites se conservent 48 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les rapidement à la poêle ou au four à 180 °C pendant 5 minutes pour préserver le moelleux.
La marinade crue (sans poulet) tient 5 jours au frais, prête à l'emploi. Vous pouvez aussi monter les brochettes crues et les congeler 1 mois : laissez-les décongeler 12 h au réfrigérateur avant cuisson.
Pour le camping, préparez la marinade dans un sachet zip et stockez-la en glacière jusqu'à 24 h. Pratique et zéro contenant à transporter au retour.
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Commentaires (982)
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Vincent M.
Faites trois fois cet été lors de nos sorties camping en Ardèche. La marinade fonctionne du tonnerre, même les ados en redemandent. Doublé les quantités pour le lendemain midi froid avec salade : top !
Sophie L.
Le secret du paprika fumé change vraiment tout, on dirait des brochettes de pro. J'ajoute toujours un peu de zeste d'orange dans la marinade pour la touche perso. Recette adoptée à la maison aussi.
- Saucisses grillées au miel et moutarde
- Maïs grillé au beurre fumé
- Papillotes de poisson aux herbes
- Salade de pommes de terre au lard
- Pain bannock cuit sur le feu
- Chamallows grillés et chocolat fondant
- Hot-dog gourmet aux oignons confits
- Côtelettes d'agneau au romarin
- Légumes du soleil en papillote
