Cake salé sans gluten
Base aux farines de riz et de maïs, liée au Mix'Gom, à garnir de 200 à 300 g d'ingrédients au choix.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
55 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
9Ingrédients
Farine de riz
200 g
Farine de maïs
50 g
Mix'Gom (liant sans gluten)
1 c. à café
Poudre à lever sans gluten
1 sachet
Œufs
5
Lait
25 cl
Huile d'olive
10 cl
Sel
Garniture au choix, en petits morceaux (200 à 300 g)
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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5Ustensiles
1 Deux saladiers
Un pour les poudres, l'autre pour battre les œufs avec le lait.
1 Fouet
Pour verser le mélange liquide sur les farines sans former de grumeaux.
1 Planche à découper
Pour tailler la garniture en petits morceaux réguliers.
1 Couteau de chef
Pour détailler la garniture en petits dés qui se répartissent bien dans la pâte.
1 Moule à cake
Un moule rectangulaire, rempli avec la pâte garnie.
Préparation
Préparation
15 min
Repos
—
Cuisson
40 min
Étape 1
Réunir les poudres
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7), en chaleur tournante. Dans un saladier, réunissez la farine de riz, la farine de maïs, le Mix'Gom, le sel et la poudre à lever.
Astuce · Mélangez bien les poudres entre elles : le Mix'Gom doit être réparti dans toute la farine.
Étape 2
Délayer avec les œufs et le lait
Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait. Versez ce mélange petit à petit sur les farines en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Astuce · Versez en plusieurs fois : la pâte reste lisse plus facilement.
Étape 3
Ajouter l'huile d'olive
Versez l'huile d'olive et mélangez de nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Astuce · Une huile d'olive douce laisse plus de place au goût de la garniture.
Étape 4
Incorporer la garniture
Ajoutez 200 à 300 g de garniture coupée en petits morceaux et mélangez pour la répartir. Transvasez la préparation dans un moule à cake.
Astuce · Égouttez les garnitures humides (légumes cuits, fromages frais) pour ne pas alourdir la pâte.
Étape 5
Cuire 40 minutes
Enfournez et faites cuire environ 40 minutes à 210 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Astuce · Laissez tiédir avant de démouler et de trancher : le cake se tient mieux.
Le mot du chef
Sans gluten, la pâte manque d'élasticité : c'est le Mix'Gom qui la lie et donne au cake sa tenue. La base aux farines de riz et de maïs est volontairement neutre, alors choisissez une garniture qui a du goût. Pour une version strictement sans gluten, vérifiez aussi l'étiquette de chaque garniture.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Oublier le Mix'Gom
Sans liant, la mie sans gluten s'émiette au moment de la découpe.
- 02
Verser les liquides d'un coup
La farine de riz forme vite des grumeaux. Versez le mélange œufs-lait petit à petit, en fouettant.
- 03
Surcharger en garniture
Au-delà de 300 g, la pâte ne lie plus les morceaux et le cake s'effondre à la découpe.
- 04
Prendre une levure chimique ordinaire
Certaines levures chimiques contiennent de l'amidon de blé. Choisissez une poudre à lever étiquetée sans gluten.
3 variantes
Gorgonzola, poire et artichauts
Inspirée d'une autre recette du livre : 100 g de gorgonzola en dés, 150 g d'artichauts confits égouttés et une poire en lamelles.
Jambon et olives
Des dés de jambon blanc et des olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles.
Chèvre et courgette
Une courgette en petits dés revenue à la poêle puis égouttée, et un peu de chèvre frais émietté.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le mot « cake » vient de l'anglais. En France, la version salée s'est installée sur les tables d'apéritif et dans les paniers de pique-nique : une pâte simple, garnie de ce qu'on a sous la main, qu'on coupe en tranches ou en cubes.
Ici, la farine de blé est remplacée par un mélange de farines de riz et de maïs. Ces farines n'ont pas de gluten, donc rien pour tenir la mie. C'est le rôle du Mix'Gom.
Conservation
Le cake salé se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Sortez-le un peu à l'avance : il est meilleur à température ambiante ou légèrement tiédi.
Il se congèle bien, entier ou en tranches, jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis passez les tranches quelques minutes au four pour retrouver une croûte légèrement croustillante.
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