Dal de lentilles corail au curcuma et lait de coco
Le plat tridoshique par excellence, réconfortant et hyper digeste
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
35 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
12Ingrédients
Lentilles corail
250 g
Lait de coco
400 ml
Ghee (ou huile de coco)
2 c. à s.
Oignon jaune
1
Ail
3 gousses
Gingembre frais
1 morceau de 3 cm
Curcuma en poudre
1 c. à c.
Graines de cumin
1 c. à c.
Graines de coriandre moulues
1 c. à c.
Coriandre fraîche
1 bouquet
Sel rose de l'Himalaya
1
au goût
Poivre noir du moulin
1
au goût
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Casserole à fond épais
Indispensable pour une cuisson douce et homogène des lentilles sans accrocher.
1 Passoire fine
Pour rincer abondamment les lentilles et retirer l'amidon en surface.
1 Couteau d'office
Pour ciseler oignon, ail et gingembre frais.
1 Planche à découper
Réservée idéalement aux aromates : aucune odeur transmise.
1 Cuillère en bois
Pour mélanger sans casser les lentilles devenues fondantes.
1 Râpe fine
Pour réduire le gingembre en pulpe, plus diffusable que coupé au couteau.
Préparation
Préparation
10 min
Repos
—
Cuisson
25 min
Étape 1
Rincez les lentilles
Versez les lentilles corail dans une passoire fine et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cette étape retire l'amidon et évite les ballonnements.
Astuce · Si vous avez le temps, faites tremper 30 min dans une eau tiède : digestion encore facilitée selon l'Ayurvéda.
Étape 2
Faites chauffer le ghee
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le ghee à feu moyen. Quand il est translucide et sent légèrement la noisette, ajoutez les graines de cumin.
Astuce · Le ghee a un point de fumée élevé : il n'oxyde pas comme le beurre classique et booste l'agni (feu digestif).
Étape 3
Faites rissoler les épices
Laissez les graines de cumin crépiter 30 secondes, puis ajoutez l'oignon ciselé. Faites-le suer 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Astuce · Faire rissoler les épices avant le reste libère leurs huiles essentielles et amplifie leur action digestive.
Étape 4
Ajoutez ail, gingembre et épices
Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma et la coriandre moulue. Mélangez 1 minute pour parfumer la matière grasse, sans laisser brûler.
Astuce · Une pincée de poivre noir avec le curcuma multiplie par 2000 l'assimilation de la curcumine. Pensez-y systématiquement.
Étape 5
Ajoutez les lentilles et l'eau
Versez les lentilles égouttées et l'eau filtrée. Portez à frémissement, écumez la mousse en surface, puis baissez à feu doux et couvrez à demi.
Astuce · Écumez bien : ces impuretés contiennent les saponines responsables de l'inconfort digestif.
Étape 6
Mijotez et incorporez le lait de coco
Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Quand les lentilles commencent à s'écraser, versez le lait de coco et poursuivez 8 minutes.
Astuce · Le lait de coco apaise Pitta et donne au dal sa texture veloutée caractéristique. Évitez de le faire bouillir trop fort, il se déphaserait.
Étape 7
Ajustez et parsemez de coriandre
Salez avec le sel rose, poivrez généreusement et écrasez légèrement à la cuillère pour obtenir la texture crémeuse souhaitée. Parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Astuce · Goûtez avant de saler : le ghee et les épices apportent déjà beaucoup de saveurs.
Étape 8
Servez chaud avec du riz basmati
Dressez en assiette creuse, accompagnez d'un riz basmati bien cuit et d'un quartier de citron. Un yaourt nature à côté complète parfaitement le repas.
Astuce · Servez dans une vaisselle préchauffée : l'Ayurvéda recommande de toujours manger les aliments à bonne température.
Le mot du chef
Le dal est sans doute LA recette emblématique de l'Ayurvéda. Tridoshique, il convient à tous les profils. La clé d'un bon dal réside dans la qualité des épices fraîchement moulues et un temps de cuisson respecté. Servez-le avec un riz basmati pour un repas complet et parfaitement équilibré.
Astuces & variantes
5 pièges à éviter
- 01
Ne pas rincer les lentilles
L'amidon en surface fait mousser, durcit la peau et alourdit la digestion. Rincez jusqu'à eau claire, c'est non négociable.
- 02
Brûler le curcuma
Le curcuma cuit à sec ou trop chauffé devient amer et perd ses propriétés. Ajoutez-le toujours avec un peu de matière grasse et hors feu vif.
- 03
Saler en début de cuisson
Le sel durcit les peaux des lentilles et rallonge la cuisson. Ajoutez-le en toute fin, une fois la texture obtenue.
- 04
Faire bouillir le lait de coco
Un bouillon trop violent dissocie l'huile et l'eau du lait de coco. Frémissement uniquement après son incorporation.
- 05
Oublier le poivre avec le curcuma
Sans pipérine du poivre noir, l'organisme n'absorbe que 1 % de la curcumine. Une simple pincée change tout.
4 variantes
Dal tarka aux épinards
Ajoutez 200 g de jeunes pousses d'épinards en fin de cuisson et terminez par un tarka (tempérage) de ghee, graines de moutarde et feuilles de curry. Spectaculaire.
Dal vert au haricot mungo
Remplacez les lentilles corail par 250 g de haricots mungo cassés. Cuisson plus longue (40 min), plus rassasiant, idéal en hiver pour pacifier Vata.
Khichadi complet
Cuisez les lentilles avec 200 g de riz basmati dans la même casserole, en doublant l'eau. Plat unique parfait en monodiète détox pendant 3 jours.
Dal d'automne à la courge butternut
Ajoutez 300 g de butternut en dés à mi-cuisson. Le sucré naturel de la courge équilibre Vata et apporte beaucoup de douceur.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le dal est le plat le plus emblématique de toute l'Inde et l'incontournable de la cuisine ayurvédique. Son nom signifie simplement "légumineuses cassées" et regroupe une famille immense de préparations à base de lentilles, pois cassés ou haricots mungo.
Dans la tradition ayurvédique, le dal de lentilles corail est considéré comme tridoshique : il convient aux trois constitutions (Vata, Pitta, Kapha) car les lentilles corail sont les plus digestes de la famille. Associé au riz basmati, il forme un repas complet en protéines végétales facilement assimilables.
Depuis des millénaires, c'est le plat que l'on cuisine quand on veut nourrir le corps en douceur : malade, en convalescence ou simplement en quête d'équilibre. Sandra Salmandjee et Éloïse Figgé en livrent ici la version la plus pure, fidèle aux principes ayurvédiques.
Conservation
Le dal se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à feu très doux avec un filet d'eau, en remuant pour retrouver l'onctuosité d'origine.
Il se congèle parfaitement 2 mois en portions individuelles. Décongelez au réfrigérateur la veille puis réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de lait de coco supplémentaire.
En Ayurvéda, on évite cependant de manger des restes au-delà de 24 h : l'énergie pranique d'un plat fraîchement préparé reste toujours supérieure. Préparez-le idéalement en quantités adaptées à un seul repas.
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Commentaires (1247)
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Aïcha C.
Le dal préféré de toute la famille depuis qu'on a découvert ce livre. Hyper digeste, on dort comme des bébés ensuite. Je le fais une fois par semaine, parfois avec un peu de potimarron en automne, sublime.
Thibault R.
Recette parfaite pour découvrir la cuisine ayurvédique. Mes intestins disent merci ! Le tip du poivre + curcuma change tout, j'ai vraiment senti la différence. Servi avec riz basmati et un peu de chutney maison, top.
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