Mini-tartelettes aux pommes de la dînette
Le goûter de poupée pour petits gourmands : des tartelettes miniatures, comme dans le panier d'une marchande imaginaire
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
1h50
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
9Ingrédients
Farine T55
250 g
Beurre doux
125 g
Sucre glace
80 g
Œuf entier
1 pièce(s)
Fleur de sel
1 pincée
au goût
Petites pommes Gala
4 pièce(s)
Sucre roux (pour le caramel)
50 g
Cannelle moulue
1 cuil. à café
au goût
Confiture d'abricot (pour le brillant)
1 cuil. à soupe
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Moule à mini-muffins ou tartelettes 12 empreintes
Le diamètre idéal est de 5-6 cm pour une vraie taille « dînette ».
1 Emporte-pièce rond cannelé
Un diamètre de 7-8 cm pour découper la pâte avec assez de bord à remonter.
1 Rouleau à pâtisserie
Pour étaler la pâte sucrée finement et régulièrement.
1 Économe
Pour peler les pommes en garniture rapidement et sans gâchis.
1 Couteau d'office
Pour trancher les pommes en fines lamelles régulières façon éventail.
1 Pinceau de cuisine
Pour napper la confiture d'abricot fondue qui donnera la brillance finale.
Préparation
Préparation
30 min
Repos
1h
Cuisson
20 min
Étape 1
Préparer la pâte sucrée
Coupez le beurre froid en petits cubes. Dans un grand bol, sablez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier. Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans pétrir.
Astuce · Travaillez vite et avec les mains froides : la pâte sucrée n'aime ni la chaleur, ni le pétrissage excessif.
Étape 2
Réfrigérer la pâte
Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos est crucial : la pâte se détend et sera bien plus facile à étaler sans se rétracter à la cuisson.
Astuce · Vous pouvez préparer la pâte la veille : elle n'en sera que meilleure.
Étape 3
Préparer les pommes
Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez-les en très fines lamelles régulières. Saupoudrez-les d'une pincée de cannelle pour qu'elles ne noircissent pas.
Astuce · Les pommes Gala sont parfaites : elles tiennent à la cuisson et restent bien dorées.
Étape 4
Préchauffer le four et foncer les moules
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez 12 disques à l'emporte-pièce cannelé et garnissez-en délicatement les empreintes du moule en remontant bien les bords.
Astuce · Si la pâte colle, fariner légèrement le plan de travail et l'emporte-pièce.
Étape 5
Disposer les pommes en éventail
Sur chaque fond de tarte, disposez 4 à 5 lamelles de pomme en les chevauchant légèrement, comme un petit éventail. Saupoudrez de sucre roux pour la caramélisation. C'est l'étape la plus mignonne : prenez votre temps.
Astuce · Plus les lamelles sont fines, plus elles cuisent vite et donnent un rendu délicat « bijou de dînette ».
Étape 6
Cuire les tartelettes
Enfournez à mi-hauteur pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et les pommes légèrement caramélisées sur les pointes. Surveillez la coloration en fin de cuisson, les tartelettes sont petites et cuisent vite.
Astuce · Si les bords brunissent trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 5 dernières minutes.
Étape 7
Napper et démouler
Faites tiédir la confiture d'abricot avec une cuillerée d'eau dans une petite casserole. Sortez les tartelettes du four et badigeonnez-les délicatement de cette confiture tiède au pinceau pour les faire briller. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
Astuce · Le nappage à la confiture, c'est le secret des pâtissiers pour le brillant parfait des étalages.
Étape 8
Servir façon dînette
Disposez les tartelettes refroidies sur une jolie planche en bois ou dans un panier, comme dans une vraie marchande de poupée. Servez avec un thé léger pour les grands, un lait à la fraise pour les petits. Le moment du goûter devient un vrai tableau.
Astuce · Une petite touche de sucre glace par-dessus, et c'est l'extase visuelle.
Le mot du chef
Cette recette est conçue pour partager un moment magique avec les enfants. Faites-les participer : étaler la pâte, disposer les lamelles de pommes en éventail, badigeonner la confiture... C'est leur tartelette miniature qu'ils vont déguster. Et n'oubliez pas, en cuisine comme en dînette : ce sont les petits détails qui font tout le charme.
Astuces & variantes
5 pièges à éviter
- 01
Trop pétrir la pâte sucrée
Si vous travaillez la pâte comme une pâte à pain, elle développe du gluten et devient élastique, dure à la cuisson. Sablez et amalgamez : pas plus.
- 02
Sauter le repos au réfrigérateur
Une pâte non reposée se rétracte à la cuisson et vos tartelettes vont se déformer. Une heure au frais, c'est le minimum incompressible.
- 03
Pommes coupées trop épaisses
Des lamelles de 5 mm restent dures au cœur. Visez 2 mm pour une cuisson uniforme et un rendu délicat, vraiment « dînette ».
- 04
Oublier le nappage
Sans la confiture d'abricot, les tartelettes restent ternes et sèchent vite. Ce petit geste fait toute la différence visuelle et gustative.
- 05
Démouler à chaud
À la sortie du four, les tartelettes sont fragiles et collent encore au moule. 5 minutes de patience et elles se démoulent sans casser.
4 variantes
Mini-tartelettes aux fraises crues
Garnissez les fonds de tarte cuits à blanc d'une crème pâtissière vanille, et disposez des demi-fraises rouges éclatantes. La couleur pop est imbattable.
Tartelettes au citron meringuées
Remplissez de lemon curd les fonds cuits, surmontez d'une rosace de meringue italienne dorée au chalumeau. Effet « pâtisserie de poupée » garanti.
Mini-tartes aux poires et chocolat
Posez des demi-poires pochées sur un lit de ganache au chocolat noir. Une version plus gourmande et plus chocolatée pour les fans de cacao.
Tartelettes amandines aux framboises
Garnissez les fonds d'une crème d'amande et disposez 3 framboises par tartelette. Un classique français en version mignonne et juste.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La dînette, ce jeu d'imitation qui traverse les générations, est apparue au XVIIIe siècle dans l'aristocratie européenne sous forme de minuscules services en porcelaine de Saxe ou de Limoges. Réservée d'abord aux petites filles bien nées, elle s'est démocratisée au XIXe siècle avec la production industrielle de jouets en fer-blanc et bois peint.
Les mini-tartelettes, elles, sont des cousines directes des « petits-fours » de la pâtisserie française, codifiés par Antonin Carême au début du XIXe siècle. Servies lors des grands buffets de la cour, elles permettaient aux convives de goûter à différents desserts sans en commander une part entière. Les mini-tartelettes aux pommes, en particulier, sont une institution des goûters d'enfants depuis les années 1950, popularisées par les magazines féminins qui proposaient des recettes « pour les petites mains ».
Aujourd'hui, le retour de la cuisine intergénérationnelle remet ces petits bijoux à l'honneur : on les prépare avec les enfants ou les petits-enfants, on les sert sur de jolies planches en bois pour le four o'clock, et on retrouve le plaisir simple d'un goûter fait-maison qui ressemble à un jeu de marchande.
Conservation
Ces tartelettes se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit la pâte sucrée et lui fait perdre tout son croustillant.
Vous pouvez préparer la pâte sucrée jusqu'à 3 jours à l'avance (au frais) ou la congeler 2 mois bien filmée. Pour les tartelettes cuites, la congélation est possible mais le rendu sera moins parfait : préférez les manger fraîches du jour ou du lendemain.
Astuce de dînette pro : pour un goûter d'anniversaire, préparez les fonds la veille et garnissez le matin même. Les tartelettes seront croustillantes au moment de l'arrivée des enfants, et vous gagnerez un temps précieux le jour J.
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Commentaires (287)
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julie_maman_de_3
Faites avec ma fille de 6 ans pour son anniversaire, énorme succès auprès des copines ! Elle a adoré disposer les pommes en éventail. La recette est vraiment accessible, même pour débuter en pâtisserie.
sylvie_grand_mere
Une jolie recette intergénérationnelle. Je trouve juste qu'il faudrait un peu plus de sucre dans la pâte pour les enfants. Sinon, le résultat est aussi mignon que photogénique.
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