Poke bowl saumon avocat

2 personnes

Pavé de saumon extra-frais

250 g

Riz à sushi

200 g

Avocat mûr

1

Mangue

1

Edamames écossés

100 g

Sauce soja salée

3 c.à.s

Huile de sésame grillé

1 c.à.s

Graines de sésame

1 c.à.c

au goût

Oignons nouveaux

2

Piment d'Espelette

1 pincée

au goût

Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.

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1. Étape 1

   🍚

   Rincer et cuire le riz

   Rincez 200 g de riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne limpide, en frottant doucement avec les mains. Versez-le dans une casserole avec 240 ml d'eau froide, portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes à couvert sans soulever. Laissez reposer 10 minutes hors du feu.

   Astuce · Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson : la vapeur emprisonnée fait tout.

2. Étape 2

   🐟

   Détailler le saumon

   Posez le pavé de saumon sur la planche, retirez la peau et les arêtes éventuelles avec une pince. Découpez-le en cubes réguliers de 1,5 cm en suivant les fibres. Réservez au frais dans un bol.

   Astuce · Achetez votre saumon le jour même chez le poissonnier et mentionnez qu'il sera mangé cru.

3. Étape 3

   🥢

   Mariner le poisson

   Mélangez dans le bol 2 c.à.s de sauce soja, 1 c.à.s d'huile de sésame, une pincée de piment d'Espelette et les oignons nouveaux finement émincés. Ajoutez les cubes de saumon et laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur.

   Astuce · Pas plus de 15 minutes de marinade : la sauce soja cuirait chimiquement le poisson.

4. Étape 4

   🥭

   Préparer les fruits

   Pelez la mangue, détaillez la chair en petits cubes en évitant le noyau plat central. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en tranches fines à la cuillère.

   Astuce · La mangue idéale cède sous la pression du doigt près du pédoncule, c'est là qu'elle parfume le mieux.

5. Étape 5

   🫛

   Cuire les edamames

   Plongez 100 g d'edamames écossés dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire 3 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur vert éclatant.

   Astuce · Si vous trouvez des edamames en gousses, comptez 200 g pour avoir 100 g de fèves nettes.

6. Étape 6

   🥣

   Assembler les bols

   Répartissez le riz tiède au fond de deux bols. Disposez en quartiers le saumon mariné, l'avocat en éventail, les cubes de mangue et les edamames. Arrosez du jus de marinade restant, parsemez de graines de sésame et servez immédiatement.

   Astuce · Servez tiède : un riz brûlant cuirait le saumon et un riz froid casserait la magie.