Moelleux au chocolat cœur coulant au micro-ondes
Le dessert express en 90 secondes chrono
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
6 min 30
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
8Ingrédients
Chocolat noir 70%
100 g
Beurre doux
60 g
Œufs entiers
2
Sucre en poudre
50 g
Farine T55
30 g
Fleur de sel
1 pincée
au goût
Extrait de vanille
1 c. à café
Chocolat noir pour le cœur
2 carrés
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site.
5Ustensiles
1 Mug ou ramequin
Deux contenants de 200 ml passant au micro-ondes, légèrement beurrés.
1 Bol micro-ondable
Pour faire fondre chocolat et beurre en 1 minute à puissance moyenne.
1 Fouet à main
Pour incorporer œufs et sucre sans grumeaux.
1 Spatule en silicone
Pour racler le chocolat fondu sans rien perdre.
1 Balance de cuisine
Précision indispensable pour la maîtrise du cœur coulant.
Préparation
Préparation
5 min
Repos
—
Cuisson
1 min 30
Étape 1
Fondre chocolat et beurre
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol micro-ondable avec le beurre coupé en dés. Faites fondre 1 minute à puissance moyenne (450 W), mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une crème brillante et lisse.
Astuce · Mieux vaut sous-cuire et prolonger 15 secondes que cramer le chocolat qui deviendrait granuleux.
Étape 2
Blanchir les œufs
Dans un saladier, fouettez vivement les œufs avec le sucre et la vanille pendant 1 minute. Le mélange doit blanchir légèrement et faire un ruban quand on soulève le fouet.
Astuce · Les œufs à température ambiante s'incorporent mieux et garantissent un moelleux homogène.
Étape 3
Incorporer le chocolat
Versez le chocolat fondu tiédi sur les œufs blanchis en filet, en fouettant continuellement. Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel, mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Astuce · Le chocolat doit être tiède, pas brûlant, pour ne pas cuire les œufs prématurément.
Étape 4
Remplir les mugs
Beurrez deux mugs et remplissez-les à moitié de pâte. Enfoncez 1 carré de chocolat au centre de chaque, puis recouvrez du reste de pâte sans dépasser les trois quarts du mug.
Astuce · Le carré central garantit le cœur coulant même si la cuisson dépasse légèrement.
Étape 5
Cuire au micro-ondes
Enfournez les deux mugs ensemble au micro-ondes, puissance maximale (900 W), pendant 1 minute 30. La surface doit gonfler et craqueler, le centre rester légèrement humide.
Astuce · Le temps varie selon la puissance : commencez à 1 min 15 et ajoutez 15 secondes si besoin.
Étape 6
Démouler et servir
Laissez reposer 30 secondes hors du micro-ondes : la cuisson se poursuit. Passez la lame d'un couteau autour du moelleux, retournez sur une assiette ou dégustez directement dans le mug.
Astuce · Servez immédiatement avec une boule de glace vanille pour le contraste chaud-froid.
Le mot du chef
Le secret du cœur coulant micro-ondes, c'est la précision : 15 secondes de trop et c'est cuit jusqu'au centre. Toujours ajouter un carré entier dans la pâte, c'est une assurance vie pour le coulant.
Astuces & variantes
5 pièges à éviter
- 01
Faire fondre à pleine puissance
Le chocolat brûle en quelques secondes à 900 W. Toujours utiliser la puissance moyenne (450 W) et mélanger toutes les 30 secondes pour une fonte homogène.
- 02
Trop remplir le mug
La pâte gonfle énormément au micro-ondes. Si le mug est rempli plus des trois quarts, le moelleux déborde et la cuisson devient irrégulière.
- 03
Cuire les deux mugs séparément
Un seul mug cuit plus vite que deux. Si vous lancez l'un après l'autre sans ajuster le temps, le premier sera trop cuit, perdant son cœur coulant.
- 04
Utiliser un chocolat bas de gamme
Un chocolat à 50% de cacao ne donnera ni la couleur, ni l'intensité d'un vrai moelleux. Privilégiez un chocolat noir de couverture à 70% minimum.
- 05
Sortir trop tôt du four
Surveiller : si la surface tremble encore comme de la gelée, il manque 10 secondes. Trop liquide, le moelleux s'effondre et n'a plus de tenue à la dégustation.
4 variantes
Mug cake chocolat-praliné
Remplacez le carré central par une cuillère à café de praliné maison. Le cœur devient une coulée noisettée irrésistible, parfait avec un café noir.
Version sans gluten
Remplacez la farine par 20 g de fécule de maïs et 10 g de poudre d'amandes. La texture reste fondante et le goût gagne en gourmandise.
Moelleux chocolat blanc-framboise
Utilisez du chocolat blanc à la place du noir et glissez 3 framboises fraîches au centre. Un dessert acidulé et fruité en moins de 5 minutes.
Cœur caramel beurre salé
Au lieu du carré de chocolat, déposez une cuillère à café de caramel au beurre salé bien froid au centre du mug avant le passage au micro-ondes.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le moelleux au chocolat est né dans les années 1980 sous la plume de Michel Bras, chef triplement étoilé de Laguiole, qui inventa le "coulant" en glissant une ganache congelée au cœur d'un biscuit chocolaté.
La version micro-ondes, popularisée dans les années 2010 via les réseaux sociaux sous le nom de "mug cake", a démocratisé ce dessert culte. Étudiants, mamans pressées et noctambules en ont fait un classique du dessert minute.
Le secret du cœur coulant tient à une physique simple : le centre cuit toujours plus tard que les bords. Au micro-ondes, ce différentiel est encore plus marqué, ce qui en fait l'outil idéal pour réussir ce contraste fondant-liquide à tous les coups.
Conservation
Le moelleux au chocolat micro-ondes ne se conserve pas : le cœur coulant fige en quelques minutes et la texture moelleuse devient caoutchouteuse en refroidissant. C'est une recette à consommer aussitôt préparée.
Vous pouvez en revanche préparer la pâte à l'avance et la garder au réfrigérateur jusqu'à 24 heures dans un récipient hermétique. Sortez-la 10 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
Pour un dessert vraiment express en soirée, mesurez les ingrédients secs dans des sachets individuels que vous gardez au placard. Plus qu'à ajouter œufs et beurre fondu le moment venu pour un moelleux en 5 minutes top chrono.
Newsletter
Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
Une recette de saison par semaine, testée et photographiée. Rien d'autre.
Vous aimerez aussi…
Commentaires (892)
La recette est terminée
Donnez votre avis
Sophie P.
Recette miracle pour les soirs où je rentre tard du boulot. 6 minutes top chrono, ma fille adore et moi aussi. Le carré au centre fait toute la différence, c'est imparable.
Thomas R.
Excellent résultat dès la première fois. J'ai testé avec un chocolat à 65% et c'était parfait. Petit conseil : 1 min 20 dans mon micro-ondes 1000 W, le coulant était divin.
- Risotto au parmesan express au micro-ondes
- Œufs brouillés crémeux en 2 minutes
- Crumble pomme-cannelle minute
- Cheesecake individuel au micro-ondes
- Soupe de courgette éclair en 4 minutes
- Mug cake citron-pavot ultra moelleux
- Polenta crémeuse au parmesan express
- Crème brûlée vanillée sans four
- Pommes au four en 5 minutes chrono
