Riz au lait sucré

5 personnes

eau

2 tasses

sel

0,25 cuillère à café

riz Arborio (riz gluant italien), non cuit

1 tasse

bâton de cannelle

1

Écorce de 1 citron, en gros morceaux

beurre d'amande, divisé

0,25 tasse

lait entier (et environ 0.25 supplémentaire pour les jaunes d'œufs, si vous en utilisez)

4,25 tasses

jaunes d'oeufs battus (facultatif)

3

Extrait de vanille (facultatif)

Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.

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1. Étape 1

   Dans une casserole, mélanger l'eau et le sel. Porter à ébullition puis ajouter le riz.

2. Étape 2

   Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque toute l'eau (environ 20 minutes). Ne le laissez pas sécher complètement pour ne pas le brûler.

3. Étape 3

   Ajoutez la cannelle, le zeste de citron, la moitié du beurre et le lait. Réglez le feu à moyen-élevé. En remuant continuellement, portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à frémissement.

4. Étape 4

   Vérifiez si du riz a pu coller au fond de la casserole. Laissez cuire pendant 20 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez le reste du beurre et continuez de remuer tout en laissant mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Si vous utilisez des jaunes d'œufs (pour un pudding plus riche), battez-les bien dans un petit bol avec le reste de lait.

6. Étape 6

   Versez le tout dans le mélange petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout. Laissez cuire un peu plus longtemps pour cuire les jaunes et épaissir davantage le mélange. Incorporez la vanille (facultatif). Retirez du feu.

7. Étape 7

   Jetez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Versez dans des récipients de service.