Champignons farcis au micro-ondes
Gros chapeaux de champignons de Paris garnis de courgette, échalote et origan, cuits au micro-ondes.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
26 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
9Ingrédients
Gros champignons de couche (de Paris)
4
Petits champignons
50 g
Échalotes
3
Ail
2 gousses
Courgette
1
Huile d'olive vierge extra
2 c. à soupe
Origan
1 c. à café
Coulis de tomates
2 c. à soupe
Sel, poivre
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Plat creux
Il sert deux fois : pour cuire la farce, puis les champignons farcis.
1 Couvercle
Pour couvrir à chaque cuisson : la farce reste moelleuse.
1 Brosse à champignons
Pour nettoyer les chapeaux sans les gorger d'eau.
1 Couteau de chef
Pour hacher finement les pieds, les échalotes et l'ail.
1 Planche à découper
Pour préparer la farce et tailler la courgette en petits dés.
1 Cuillère à café
Pour remplir les chapeaux proprement, sans les casser.
Préparation
Préparation
15 min
Repos
3 min
Cuisson
8 min
Étape 1
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons. Retirez le pied des gros champignons et réservez les chapeaux. Hachez finement les pieds ainsi que les petits champignons.
Astuce · Tournez doucement le pied pour le détacher sans fendre le chapeau.
Étape 2
Hacher les aromates
Épluchez et hachez les échalotes. Pelez et hachez l'ail. Coupez la courgette en petits dés.
Étape 3
Cuire échalotes et ail
Versez l'huile d'olive dans un plat creux et faites-la chauffer 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites cuire 90 secondes en remuant à mi-cuisson.
Étape 4
Cuire la farce
Ajoutez le hachis de champignons, la courgette, l'origan et le coulis de tomates. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 3 minutes en remuant à mi-cuisson.
Astuce · Goûtez la farce à ce stade et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Étape 5
Farcir les chapeaux
Remplissez les chapeaux des gros champignons avec la farce, puis disposez-les dans un plat creux.
Étape 6
Cuire et laisser reposer
Couvrez et faites cuire 3 minutes, en changeant les champignons de place à mi-cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.
Astuce · Présentez-les sur un petit lit de laitue et de lamelles de tomate.
Le mot du chef
Au micro-ondes, les champignons rendent vite leur eau : hachez la farce bien finement et ne forcez pas sur le coulis. Changer les chapeaux de place à mi-cuisson compte vraiment, car la chaleur n'est pas répartie de façon égale dans l'appareil.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Laver les champignons à grande eau
Les champignons absorbent l'eau comme une éponge. Brossez-les ou passez-les très vite sous le robinet, puis essuyez-les.
- 02
Une farce trop grossière
Des morceaux trop gros tiennent mal dans les chapeaux. Hachez finement les pieds et les petits champignons.
- 03
Oublier de couvrir
Sans couvercle, la farce se dessèche au micro-ondes. Couvrez à chaque cuisson.
- 04
Servir sans repos
Les 3 minutes de repos terminent la cuisson et évitent de servir une farce brûlante.
3 variantes
Gratinés
Parsemez les chapeaux farcis d'un peu de fromage râpé avant la dernière cuisson.
Au four traditionnel
Faites cuire les champignons farcis 15 à 20 minutes à 200 °C au lieu du micro-ondes.
Aux herbes fraîches
Remplacez l'origan par du persil ou de la ciboulette hachés, ajoutés en fin de cuisson.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le champignon de Paris est aussi appelé champignon de couche, car il pousse sur des couches de compost. Au XIXe siècle, sa culture s'est développée dans les anciennes carrières souterraines de la région parisienne, d'où son nom.
Les champignons farcis sont une entrée classique de la cuisine familiale : les gros chapeaux servent de petites coupelles et les pieds hachés entrent dans la farce, rien ne se perd. Cette version, tirée d'un livre de recettes au four à micro-ondes, ajoute de la courgette et de l'origan à la farce. Elle cuit en 8 minutes.
Conservation
Les champignons farcis se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 1 minute au micro-ondes, couverts.
La farce peut se préparer la veille et se garder au frais : il ne reste alors qu'à garnir les chapeaux et à les cuire. La congélation n'est pas conseillée, les champignons deviennent mous et rendent beaucoup d'eau.
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