Club sandwich poulet-tomate
L'icône du pique-nique : trois étages de pain doré, bacon croustillant et poulet rôti
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
35 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
9Ingrédients
Pain de mie complet
12 tranches
Filets de poulet
2 filets
Bacon fumé
8 tranches
Tomates cœur de bœuf
2 pièces
Laitue iceberg
4 feuilles
Œufs entiers
4 pièces
Mayonnaise maison
4 c. à soupe
Beurre doux
30 g
Sel et poivre noir
1 c. à café
au goût
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Poêle antiadhésive
Pour le bacon et le poulet, sans matière grasse ajoutée.
1 Grille-pain ou plancha
Indispensable pour des tranches dorées et croustillantes.
1 Couteau cranté
Pour des coupes nettes sans écraser le sandwich.
1 Planche à découper
Réservez-en une à la viande crue.
1 Pics à cocktail
Pour maintenir les quartiers à la coupe.
1 Casserole
Pour faire durcir les œufs.
Préparation
Préparation
20 min
Repos
—
Cuisson
15 min
Étape 1
Cuire les œufs durs
Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis comptez 9 minutes. Refroidissez immédiatement sous l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Astuce · Le bain glacé évite le cerne vert autour du jaune.
Étape 2
Cuire le poulet
Salez et poivrez les filets de poulet. Faites-les cuire 4 minutes par face dans la poêle bien chaude avec une noix de beurre, jusqu'à coloration dorée. Laissez tiédir puis taillez en lamelles fines.
Astuce · Tranchez le poulet dans la diagonale, contre le sens des fibres : c'est plus tendre.
Étape 3
Crisper le bacon
Dans la même poêle, faites cuire les tranches de bacon 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Astuce · Pas besoin d'huile : le gras du bacon suffit largement.
Étape 4
Toaster le pain
Passez les 12 tranches de pain de mie au grille-pain jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Beurrez légèrement chaque tranche pendant qu'elle est encore chaude.
Astuce · Le beurre fondu crée une barrière contre l'humidité des garnitures.
Étape 5
Préparer les garnitures
Tranchez les tomates en rondelles épaisses, lavez et essorez la laitue, écalez et coupez les œufs en rondelles. Tartinez chaque tranche de pain de mayonnaise.
Astuce · Salez les rondelles de tomate et laissez-les égoutter 5 minutes sur du papier absorbant.
Étape 6
Monter le premier étage
Sur une tranche de pain, déposez une feuille de laitue, des lamelles de poulet, deux rondelles de tomate. Salez, poivrez. Recouvrez d'une seconde tranche de pain.
Astuce · Ne surchargez pas : un club sandwich doit tenir debout sans s'effondrer.
Étape 7
Construire le second étage
Sur la deuxième tranche, ajoutez deux tranches de bacon, des rondelles d'œuf dur et un peu de laitue. Terminez par la troisième tranche de pain de mie.
Astuce · Pressez doucement avec la paume pour souder les étages.
Étape 8
Trancher en quartiers
Piquez quatre pics à cocktail en croix dans le sandwich. Avec un couteau cranté, coupez en quatre triangles parfaits. Servez immédiatement ou emportez en pique-nique.
Astuce · Pour un pique-nique, emballez chaque triangle dans du papier sulfurisé.
Le mot du chef
Le club sandwich, c'est l'art du superposé. Trop garni il s'écroule, trop sage il s'ennuie. L'astuce ? Beurrer le pain encore tiède pour qu'il reste croustillant, même après une heure dans le panier.
Astuces & variantes
5 pièges à éviter
- 01
Un pain de mie trop frais
Le pain ultra-moelleux se gorge d'humidité et devient pâteux. Préférez un pain de la veille, bien toasté.
- 02
Trop de mayonnaise
Une fine couche suffit. L'excès détrempe le pain et masque le goût du poulet et du bacon.
- 03
Des tomates non égouttées
Elles relâchent leur eau et transforment votre club en éponge. Salez-les avant et laissez-les reposer.
- 04
Couper sans pics
Le sandwich s'effondre dès la première coupe. Quatre pics en croix, c'est la garantie de quartiers nets.
- 05
Servir le bacon mou
Le contraste textural est essentiel : bacon ultra-croustillant contre pain moelleux. Ne le ratez pas.
4 variantes
Club au saumon fumé
Remplacez le poulet par du saumon fumé et la mayonnaise par un mélange fromage frais-aneth-citron.
Version végétarienne
Avocat écrasé, halloumi grillé, tomates confites et roquette. Aussi gourmand, sans viande.
Club italien
Mozzarella di bufala, jambon de Parme, pesto au basilic et tomates séchées sur pain ciabatta toasté.
Club petit-déjeuner
Œufs brouillés, bacon, saucisse de Toulouse poêlée, ketchup et sauce HP sur muffin anglais.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le club sandwich serait né à la fin du XIXe siècle dans les wagons-restaurants du Saratoga Club House à New York. Le nom "club" viendrait de cette origine privée, où les membres demandaient un en-cas raffiné mais simple à composer.
Il s'est rapidement imposé dans les hôtels du monde entier, devenant l'archétype du sandwich gastronomique : trois tranches de pain, des garnitures généreuses, une présentation en quartiers triangulaires fixés par des pics. Le club a traversé les époques sans prendre une ride.
En pique-nique, c'est devenu une institution. Compact, soutenant, transportable, il résume à lui seul l'idée d'un repas raffiné mangé sur l'herbe.
Conservation
Le club sandwich se déguste idéalement dans l'heure qui suit sa préparation. Au-delà, le pain perd son croustillant et les garnitures détrempent l'ensemble.
Pour un pique-nique, emballez chaque triangle dans du papier sulfurisé puis dans une boîte hermétique. Gardez au frais dans une glacière jusqu'au moment de la dégustation, idéalement moins de 3 heures.
Les éléments séparés (poulet cuit, bacon, œufs durs) se conservent 48 heures au réfrigérateur. Le montage se fait toujours au dernier moment.
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Commentaires (1241)
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Marion Lefèvre
Parfait pour le pique-nique de dimanche au bord de la Loire. Bien expliqué, surtout l'astuce des tomates égouttées. Mes enfants ont adoré le côté "resto".
Thomas Garnier
Très bon classique. J'ai juste remplacé le bacon par du jambon cru. Conseil : doubler la quantité, ça part vite !
- Quiche lorraine traditionnelle
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- Bagel au saumon fumé
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