Minestrone au micro-ondes
Soupe italienne de légumes en dés, lardons et spaghettis, cuite en 19 minutes au four à micro-ondes.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
29 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
12Ingrédients
Oignons
180 g
Poireaux
100 g
Carottes
100 g
Céleri
50 g
Fenouil
40 g
Lard frais
100 g
Spaghettis
30 g
Haricots verts
30 g
Petits pois
20 g
Ail
1 gousse
Persil frais
10 g
Tomates
50 g
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Grand récipient allant au micro-ondes
Il fait office de cocotte : prenez-le assez grand pour les légumes et l'eau.
1 Couvercle
Pour couvrir le potage pendant les 10 minutes de cuisson et garder la vapeur.
1 Couteau de chef
Pour tailler les légumes en gros dés et le lard en petits lardons.
1 Planche à découper
Pour préparer tous les légumes et la garniture sur un même plan.
1 Économe
Pour éplucher rapidement les carottes et le céleri.
1 Louche
Pour servir le minestrone avec toute sa garniture.
Préparation
Préparation
10 min
Repos
—
Cuisson
19 min
Étape 1
Tailler les légumes
Épluchez et lavez les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri et le fenouil, puis taillez-les en gros dés. Retirez la couenne du lard et coupez-le en petits lardons.
Astuce · Des dés de taille régulière cuisent de façon homogène au micro-ondes.
Étape 2
Préparer la garniture
Tronçonnez les haricots verts. Lavez, essuyez et hachez le persil. Concassez les tomates. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Astuce · Gardez l'ail, la tomate et le persil de côté : ils s'ajoutent crus, au dernier moment.
Étape 3
Fondre les lardons
Mettez la moitié des lardons dans le récipient et faites-les fondre 2 minutes au micro-ondes, à pleine puissance. Retirez-les et réservez-les.
Astuce · La graisse rendue par le lard reste dans le récipient : elle sert à faire revenir les légumes.
Étape 4
Faire revenir les légumes
Mettez les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri et le fenouil dans le récipient. Faites-les revenir 2 minutes à pleine puissance.
Étape 5
Cuire le potage
Ajoutez de l'eau et le reste des lardons. Couvrez et faites cuire 10 minutes, toujours à pleine puissance.
Astuce · Versez juste assez d'eau pour couvrir largement les légumes : c'est le bouillon du minestrone.
Étape 6
Cuire pâtes et légumes verts
Faites cuire les spaghettis à part, 2 minutes à pleine puissance. Faites de même avec les haricots verts et les petits pois, dans un peu d'eau, 2 minutes à pleine puissance.
Astuce · Cuite à part, la garniture reste bien verte et ne trouble pas le bouillon.
Étape 7
Assembler et servir
Coupez les spaghettis en tronçons et ajoutez-les au potage avec les haricots verts, les petits pois et les lardons réservés. Passez 1 minute à pleine puissance. Juste avant de servir, ajoutez l'ail, la tomate concassée et le persil haché. Servez chaud.
Le mot du chef
La puissance des fours à micro-ondes varie d'un appareil à l'autre : goûtez un dé de carotte après les 10 minutes et prolongez d'une minute si besoin. L'ail, la tomate et le persil s'ajoutent hors cuisson, pour garder leur parfum.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Garder la couenne
La couenne reste caoutchouteuse au micro-ondes. Retirez-la avant de tailler les lardons.
- 02
Cuire les pâtes dans le potage
Les spaghettis cuits directement dans la soupe boivent le bouillon et le troublent. Cuisez-les à part, comme le fait le livre.
- 03
Tailler les légumes trop fin
En tout petits dés, les légumes se défont. Le minestrone se reconnaît à ses gros dés qui gardent leur tenue.
- 04
Ajouter l'ail et le persil trop tôt
Cuits avec le potage, ils perdent leur fraîcheur. Ils se mettent juste avant de servir.
4 variantes
Avec du chou
Ajoutez quelques feuilles de chou émincées avec les autres légumes : le minestrone s'adapte à ce que vous avez sous la main.
Avec des haricots secs
Ajoutez des haricots blancs déjà cuits en même temps que la garniture. La soupe devient un plat complet.
Sur le feu
Sans micro-ondes, faites fondre les lardons dans une cocotte, faites suer les légumes, mouillez d'eau et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Au parmesan
Parsemez chaque assiette d'un peu de parmesan râpé au moment de servir.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le minestrone est une grande soupe de légumes italienne, souvent complétée de pâtes ou de riz. Son nom vient de « minestra », qui veut dire soupe en italien.
Il n'existe pas de recette unique. La composition change d'une région à l'autre, et selon ce que l'on trouve au potager ou au réfrigérateur. Cette version, tirée d'un livre de recettes au four à micro-ondes, garde l'esprit de la soupe paysanne avec du lard et des légumes en gros dés, mais la cuisson tient en 19 minutes.
Conservation
Le minestrone se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le 2 à 3 minutes au micro-ondes en remuant à mi-parcours.
Pour le congeler, mieux vaut le faire sans les pâtes, qui ramollissent : il se garde ainsi 2 à 3 mois, et vous ajouterez des spaghettis fraîchement cuits au moment de servir.
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