Papillotes déjeuner au barbecue
Le petit-déjeuner de camping ultime : pommes de terre, saucisses et œuf coulant en papillote, cuit au feu
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
41 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
9Ingrédients
Pommes de terre Charlotte
500 g
Oignon rouge
1 pièce(s)
Poivrons multicolores
3 pièce(s)
Saucisses cocktail bacon et cheddar
375 g
Huile d'olive
30 ml
Herbes italiennes séchées
1 cuil. à café
au goût
Œuf entier
4 pièce(s)
Fleur de sel
5 g
au goût
Poivre noir
3 g
au goût
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Barbecue ou feu de camp
Avec couvercle de préférence pour bien cuire l'œuf en mode étuvée.
1 Papier aluminium résistant
Indispensable, double épaisseur pour éviter les déchirures sur la grille.
1 Couteau d'office
Glissez-le dans la trousse de camping : il sert à tout, du légume au pain.
1 Planche à découper pliable
Pratique en camping car elle se range dans une glacière ou un sac.
1 Pince longue de cuisine
Indispensable pour manipuler les papillotes brûlantes sur la grille.
1 Saladier ou contenant rigide
Pour mélanger légumes et saucisses avant de monter les papillotes.
Préparation
Préparation
15 min
Repos
—
Cuisson
26 min
Étape 1
Préchauffer le barbecue
Allumez votre barbecue à puissance moyenne-élevée, environ 220 °C. Si vous cuisinez sur un feu de camp, créez un lit de braises bien rouges et laissez les flammes retomber. Le foyer doit être stable, pas en flammes.
Astuce · Les flammes brûlent l'aluminium et calcinent l'extérieur de la papillote avant que l'intérieur soit cuit. Patience !
Étape 2
Préparer les pommes de terre et légumes
Lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes de 1 cm sans les éplucher. Émincez l'oignon rouge en lanières fines. Lavez les poivrons, retirez les pépins et coupez-les en cubes de la même taille que les pommes de terre.
Astuce · Tous les morceaux doivent être de taille équivalente : c'est la clé d'une cuisson uniforme à la papillote.
Étape 3
Mélanger la garniture
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, l'oignon rouge, les poivrons, les herbes italiennes, les saucisses cocktail entières et l'huile d'olive. Salez modérément (les saucisses sont déjà salées) et donnez un bon tour de moulin à poivre.
Astuce · Les saucisses bacon-cheddar parfument tout le mélange. Vous pouvez aussi utiliser des saucisses de Strasbourg coupées en deux.
Étape 4
Monter les papillotes
Découpez 4 grandes feuilles de papier aluminium double épaisseur, environ 30 x 30 cm. Vaporisez-les d'huile pour éviter que ça colle. Répartissez la préparation aux légumes au centre de chaque feuille. Repliez les bords vers le haut puis pincez-les pour former une papillote hermétique en laissant un petit espace au sommet.
Astuce · L'étanchéité est cruciale : si la vapeur s'échappe, vos pommes de terre ne cuiront pas. Pincez et repincez.
Étape 5
Première cuisson
Déposez les papillotes sur la grille chaude du barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire 18 à 20 minutes. Ne les déplacez pas pendant ce temps. La vapeur enfermée va cuire les pommes de terre tendrement tout en saisissant les saucisses.
Astuce · Pas de couvercle ? Couvrez avec un grand bol en métal retourné pour créer un effet four.
Étape 6
Casser les œufs
Ouvrez délicatement le sommet de chaque papillote avec une pince (attention à la vapeur brûlante !). Creusez un petit puits au centre des légumes à l'aide d'une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits sans percer le jaune. Salez le blanc.
Astuce · Cassez d'abord chaque œuf dans une tasse, puis versez-le dans la papillote : zéro risque d'oublier un morceau de coquille.
Étape 7
Cuire les œufs
Refermez le sommet des papillotes sans trop serrer. Fermez le couvercle du barbecue et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes selon votre goût. Le blanc doit être pris, le jaune encore coulant pour saucer les pommes de terre.
Astuce · Vérifiez à 6 minutes : un œuf trop cuit en camping, c'est dommage. Mieux vaut le sortir un peu coulant.
Étape 8
Servir directement dans l'alu
Ouvrez complètement les papillotes et servez-les directement dans l'aluminium, posées sur des assiettes ou directement sur la table de pique-nique. Saupoudrez de quelques herbes fraîches si vous en avez. Mangez à même la papillote, c'est tout l'esprit camping !
Astuce · Un petit pain rustique trempé dans le jaune coulant, c'est l'extase du petit-déjeuner en plein air.
Le mot du chef
La papillote au barbecue, c'est la magie du camping : zéro vaisselle, tout cuit en même temps, et un résultat qui fait toujours son effet. Le secret, c'est l'étanchéité et la patience : ne soulevez pas l'aluminium toutes les 2 minutes pour vérifier ! Faites confiance au feu et à la vapeur.
Astuces & variantes
5 pièges à éviter
- 01
Papillote pas assez étanche
Si la vapeur s'échappe, vous obtenez des pommes de terre dures et sèches. Pliez les bords plusieurs fois et pincez fermement, sans craindre de chiffonner.
- 02
Cuire à feu trop vif sur les flammes
Les flammes brûlent l'aluminium et carbonisent le bas de la papillote alors que l'intérieur est encore cru. Toujours cuire sur les braises ou à puissance moyenne.
- 03
Pommes de terre coupées trop gros
Au-delà de 1,5 cm de cube, les pommes de terre ne cuiront pas en 20 minutes. Restez sur 1 cm pour une cuisson uniforme et garantie.
- 04
Mettre l'œuf dès le début
L'œuf cuit en quelques minutes alors que les pommes de terre demandent 20 minutes. Cassez l'œuf en deux temps, sinon il sera complètement caoutchouc.
- 05
Saler à la fin uniquement
Les pommes de terre absorbent le sel pendant la cuisson : si vous attendez la fin, elles seront fades. Salez dès le mélange initial, modérément à cause des saucisses.
4 variantes
Papillote saumon-fenouil-citron
Remplacez les saucisses par un pavé de saumon par personne, ajoutez du fenouil émincé et des rondelles de citron. Une version plus chic du camping bord de mer.
Version végétarienne aux courgettes-féta
Remplacez les saucisses par 200 g de féta en cubes et ajoutez des courgettes en rondelles. Saupoudrez d'origan frais en fin de cuisson.
Papillote poulet-curry-coco
Marinez des cubes de poulet dans une cuillerée de pâte de curry et 5 cl de lait de coco. Ajoutez des morceaux de patate douce à la place des pommes de terre.
Papillote chorizo-pommes de terre-pimentón
Remplacez les saucisses par du chorizo en rondelles et saupoudrez de pimentón de la Vera fumé. Un parfum d'Espagne sur le feu de bois.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La cuisson en papillote remonte à l'Antiquité, lorsque les peuples méditerranéens emballaient leurs poissons dans des feuilles de figuier ou de vigne avant de les cuire sous la cendre. La technique moderne en papier sulfurisé apparaît au XIXe siècle dans les cuisines bourgeoises françaises, sous le nom de « en papillote ».
L'aluminium ménager, démocratisé après la Seconde Guerre mondiale, révolutionne le camping et le barbecue : il devient possible de cuire des plats complexes sans casserole ni vaisselle. Aux États-Unis et au Canada, ces papillotes prennent le nom de « hobo packs » ou « foil packets » et deviennent emblématiques des séjours en nature, du scoutisme aux week-ends en roulotte.
La version « déjeuner » avec œuf et pommes de terre est typiquement nord-américaine, héritée des « breakfast hashes » des cowboys et des bûcherons. Elle s'est popularisée au Québec dans les années 2000 grâce aux magazines de plein air, avant de gagner toute la francophonie. Aujourd'hui, c'est LE petit-déjeuner emblématique du camping moderne : copieux, rapide, et qui sent bon le feu de bois.
Conservation
Cette recette se déguste impérativement à la sortie de la papillote, mais la préparation aux légumes et saucisses peut être faite la veille à la maison : mettez tout dans un sac de congélation hermétique, conservez au frais dans une glacière et montez les papillotes au moment de cuire.
Les papillotes déjà cuites se conservent 24 h au réfrigérateur (ou dans une glacière fraîche). Pour les réchauffer, repassez-les 10 minutes sur la grille du barbecue ou 15 minutes au four à 180 °C. L'œuf perdra son côté coulant mais le plat reste très bon en version dure.
Astuce camping pro : préparez plusieurs sacs de congélation prêts-à-papilloter dans votre glacière. Le matin venu, vous n'avez plus qu'à monter les papillotes et les jeter sur le feu. Idéal pour des matins enchaînés sans corvée.
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Commentaires (478)
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alex_aventurier
On l'a testée au camping en Auvergne, sur un feu de bois. Énorme succès, les enfants étaient ravis. L'astuce des sachets pré-préparés à la maison change la vie quand on est en vacances.
valerie_montagne
Recette parfaite pour les bivouacs. J'ai remplacé les saucisses par des lardons fumés et c'était top. Le secret c'est vraiment de bien fermer la papillote, sinon ça sèche.
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