Porridge au lait d'amande, flocons d'avoine et compote pommes-myrtilles
Le bol matin iconique en 4 ingrédients, crémeux et réconfortant
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
15 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
8Ingrédients
Flocons d'avoine complets
100 g
Lait d'amande non sucré
50 cl
Pommes Gala
2 pièces
Myrtilles fraîches ou surgelées
150 g
Cannelle en poudre
1 c. à café
au goût
Sirop d'érable
1 filet
au goût
Sel fin
1 pincée
au goût
Amandes effilées toastées
1 poignée
au goût
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Casserole
Une petite casserole à fond épais, parfaite pour le porridge sans accrocher.
1 Cuillère en bois
Pour remuer constamment l'avoine et lui donner sa texture crémeuse.
1 Couteau d'office
Affûté, pour couper les pommes en petits dés réguliers.
1 Planche à découper
Pour préparer les fruits sans abîmer le plan de travail.
1 Bol de service
Un grand bol type céramique artisanale qui garde la chaleur.
1 Poêle antiadhésive
Pour torréfier rapidement les amandes effilées à sec.
Préparation
Préparation
5 min
Repos
—
Cuisson
10 min
Étape 1
Préparer la compote
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés de 1 cm. Versez-les dans la casserole avec 3 cuillerées d'eau, la cannelle et la moitié des myrtilles. Couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu doux.
Astuce · Gardez l'autre moitié des myrtilles crues pour le topping : elles éclatent fraîches sous la dent et apportent du contraste.
Étape 2
Cuire le porridge
Dans une deuxième casserole, versez les flocons d'avoine, le lait d'amande et la pincée de sel. Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes en remuant constamment à la cuillère en bois.
Astuce · Le secret d'un porridge crémeux : remuer sans arrêt comme un risotto. C'est l'amidon qui crée la texture onctueuse.
Étape 3
Écraser la compote
Quand les pommes sont fondantes et les myrtilles éclatées, écrasez grossièrement à la fourchette. Vous devez garder des morceaux pour la texture. Sucrez avec un filet de sirop d'érable selon votre goût.
Astuce · Si la compote est trop liquide, laissez réduire 2 minutes à découvert. Trop sèche, ajoutez une cuillère d'eau.
Étape 4
Torréfier les amandes
Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à sec sur feu moyen. Versez les amandes effilées et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Sortez-les immédiatement de la poêle.
Astuce · Les amandes continuent de cuire dans la poêle chaude : transférez-les sur une assiette froide dès qu'elles colorent.
Étape 5
Ajuster la consistance
Le porridge doit être nappant mais pas pâteux. S'il est trop épais, ajoutez un peu de lait d'amande chaud. S'il est trop liquide, prolongez la cuisson de 2 minutes en remuant.
Astuce · Le porridge épaissit en refroidissant : préparez-le légèrement plus liquide que la texture finale souhaitée.
Étape 6
Dresser les bols
Répartissez le porridge dans deux bols préchauffés. Déposez la compote pommes-myrtilles au centre, en dôme. Parsemez les myrtilles fraîches réservées, puis terminez par les amandes effilées toastées.
Astuce · Servez immédiatement : le porridge tiède est mille fois meilleur que froid.
Le mot du chef
Ce porridge est le bol matin par excellence : quatre ingrédients de base, dix minutes chrono, et un petit-déjeuner qui tient au corps jusqu'au déjeuner. Variez les laits végétaux selon la saison — coco l'été, noisette l'hiver — et les fruits selon le marché. La règle d'or : toujours saler, même en sucré. Une pincée réveille toutes les saveurs.
Astuces & variantes
5 pièges à éviter
- 01
Cuire à feu trop vif
Un porridge qui bout devient pâteux et accroche au fond. Maintenez un frémissement doux pendant les cinq minutes complètes pour une texture soyeuse.
- 02
Ne pas remuer assez
Sans agitation constante, l'avoine se dépose au fond et brûle, tandis que le dessus reste granuleux. Pensez risotto : on ne lâche pas la cuillère.
- 03
Trop sucrer dès la cuisson
Le sucre dans la casserole caramélise et masque le goût des fruits. Ajoutez le sirop d'érable au dressage, vous en utiliserez deux fois moins.
- 04
Servir froid
Un porridge froid devient un bloc compact et fade. Si vous le préparez à l'avance, réchauffez-le toujours avec un trait de lait avant de servir.
- 05
Oublier le topping croquant
Sans contraste de texture, le bol est monotone. Les amandes toastées sont essentielles : elles apportent le croquant qui réveille l'ensemble.
4 variantes
Porridge banane-cacao
Remplacez la compote par une banane écrasée et une cuillerée de cacao non sucré incorporée à la cuisson. Topping copeaux de chocolat noir.
Version coco-mangue
Lait de coco à la place du lait d'amande, dés de mangue fraîche et copeaux de noix de coco grillés. Un porridge solaire et tropical.
Porridge salé du soir
Avoine cuite à l'eau ou au bouillon de légumes, avec un œuf mollet, des épinards et un trait d'huile de sésame. Surprenant et nourrissant.
Overnight oats sans cuisson
Mélangez avoine, lait d'amande, compote et myrtilles dans un bocal et laissez reposer une nuit au frigo. Petit-déjeuner prêt en zéro effort.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le porridge est sans doute le plus ancien petit-déjeuner du monde. Des traces de bouillies d'avoine cuites ont été retrouvées dans des sites néolithiques d'Europe du Nord, datant de plus de cinq mille ans. Les Écossais ont fait de ce bol fumant un véritable monument national : le Saumas, ou bouillie d'avoine au sel, se mange traditionnellement debout dans les Highlands, en hommage aux paysans qui n'avaient pas le temps de s'asseoir.
Les flocons d'avoine modernes datent eux des années 1850, quand les frères Quaker américains ont inventé le procédé d'aplatissement à la vapeur. Le porridge est alors devenu le petit-déjeuner industriel par excellence, distribué dans toutes les cantines scolaires anglo-saxonnes du XXe siècle.
Sa renaissance gourmande date des années 2010, portée par la vague des bowls healthy venue de Californie. On le redécouvre comme une base infinie : sucré, salé, chaud, froid, vegan, gourmand. Bérengère Abraham, dans son livre Bols du petit déj', en propose une version magistralement simple : quatre ingrédients, dix minutes, et le réconfort d'un matin qui commence bien.
Conservation
Le porridge se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il épaissit beaucoup en refroidissant : pour le réchauffer, ajoutez deux à trois cuillerées de lait d'amande chaud et remuez vivement à la casserole pendant deux minutes.
La compote pommes-myrtilles tient cinq jours au frais dans un bocal en verre stérilisé. Pratique : doublez les quantités et utilisez-la sur du yaourt nature, dans un crumble ou en garniture de pancakes.
Les flocons d'avoine secs se conservent six mois à l'abri de la lumière dans une boîte hermétique. Si vous voyez la moindre mite alimentaire, jetez tout et nettoyez le placard : c'est l'une des céréales qu'elles préfèrent. Les amandes effilées toastées se gardent dix jours dans un bocal en verre.
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Commentaires (1342)
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Caroline L.
Mon nouveau petit-déj' du dimanche ! Tellement plus satisfaisant qu'un bol de céréales industrielles. Le truc de torréfier les amandes change vraiment tout, on a l'impression d'un porridge de chef. Mes enfants en redemandent.
Thomas R.
Je prépare la compote le dimanche et j'ai mes petits-déjs pour la semaine. Je remplace parfois l'amande par du lait de coco, c'est divin. Le conseil sur la pincée de sel paraît étrange mais c'est vraiment indispensable.
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