Poulet rôti croustillant à l'Airfryer

4 personnes

Poulet fermier entier

1,4 kg

Huile d'olive

3 c.à.s

Ail

4 gousses

Citron jaune

1

Romarin frais

2 branches

au goût

Paprika fumé

1 c.à.c

au goût

Thym séché

1 c.à.c

au goût

Fleur de sel

1 c.à.c

au goût

Poivre noir

1 pincée

au goût

Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.

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1. Étape 1

   🌿

   Préparer la marinade

   Dans un bol, écrasez 4 gousses d'ail avec une pincée de sel. Ajoutez 3 c.à.s d'huile d'olive, le zeste d'un demi-citron, le paprika fumé, le thym, le romarin émietté et un tour de moulin à poivre. Mélangez en pâte homogène.

   Astuce · Préparez la marinade la veille pour une volaille encore plus parfumée.

2. Étape 2

   🐔

   Habiller le poulet

   Séchez soigneusement le poulet à l'aide de papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur : une peau sèche est la clé du croustillant. Badigeonnez généreusement toute la surface avec la marinade, en insistant sous les ailes et les cuisses.

   Astuce · Glissez la moitié de la marinade sous la peau du blanc pour une chair sublime.

3. Étape 3

   🍋

   Farcir la cavité

   Coupez le demi-citron restant en quartiers et glissez-les dans la cavité avec une branche de romarin et deux gousses d'ail entières écrasées. Ficelez les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine pour une cuisson uniforme.

   Astuce · La ficelle évite que les cuisses ne s'écartent et ne sèchent en cours de cuisson.

4. Étape 4

   🔥

   Préchauffer l'Airfryer

   Préchauffez l'Airfryer 5 minutes à 180°C. Cette étape souvent oubliée garantit une cuisson immédiate de la peau qui se contractera et croustillera plutôt que de pocher dans son jus.

   Astuce · Si votre appareil n'a pas de fonction préchauffage, lancez-le vide à vide pendant 5 minutes.

5. Étape 5

   ⏱️

   Cuire face poitrine vers le bas

   Déposez le poulet dans le panier, poitrine vers le bas. Faites cuire 30 minutes à 180°C. Cette position permet aux blancs de cuire dans les jus qui s'écoulent des cuisses, et ils restent moelleux.

   Astuce · Ne touchez pas le poulet pendant ces 30 premières minutes : laissez la peau saisir.

6. Étape 6

   🔄

   Retourner et finir la cuisson

   À l'aide de deux spatules, retournez délicatement le poulet poitrine vers le haut. Poursuivez la cuisson 25 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson au thermomètre planté dans la cuisse : il doit afficher 75°C.

   Astuce · Si la peau dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer.

7. Étape 7

   🍽️

   Reposer puis découper

   Sortez le poulet et laissez-le reposer 10 minutes sur la planche, sans le couvrir. Cette étape essentielle redistribue les jus dans toute la chair. Découpez ensuite en suprêmes, cuisses et pilons, et servez bien chaud avec ses jus.

   Astuce · Versez les jus du repos sur la viande au moment de servir : un nappage naturel parfait.