Soupe de lentilles au laurier
Lentilles mijotées avec tomates, ail et laurier, relevées d'un trait de vinaigre en fin de cuisson.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
45 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
8Ingrédients
Lentilles
500 g
Ail
3 gousses
Gros oignon
1
Huile d'olive
5 c. à soupe
Tomates
3
Laurier
3 feuilles
Vinaigre
3 c. à soupe
Sel, poivre
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Grande casserole
Une marmite assez grande : les lentilles cuisent d'abord dans trois fois leur volume d'eau.
1 Passoire
Pour égoutter les lentilles après la précuisson.
1 Blender
Pour mixer les tomates avant de les ajouter à la soupe.
1 Couteau de chef
Pour hacher finement le gros oignon.
1 Planche à découper
Un appui stable pour hacher l'oignon et l'ail.
1 Cuillère en bois
Pour remuer pendant le mijotage sans écraser les lentilles.
Préparation
Préparation
15 min
Repos
—
Cuisson
30 min
Étape 1
Précuire les lentilles
Dans une marmite, mettez les lentilles dans trois fois leur volume d'eau froide non salée. Portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes, puis égouttez-les.
Astuce · Rincez les lentilles avant de les mettre dans l'eau pour retirer les petites impuretés.
Étape 2
Préparer les aromates
Hachez l'oignon, pilez l'ail et mixez les tomates.
Astuce · À défaut de mortier, écrasez l'ail avec le plat d'un couteau.
Étape 3
Faire dorer l'oignon
Faites dorer l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen.
Astuce · L'oignon doit blondir sans noircir, sinon il apporte de l'amertume.
Étape 4
Mijoter 30 minutes
Ajoutez les lentilles, l'ail, les feuilles de laurier, les tomates, du sel et du poivre. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 30 minutes environ.
Astuce · Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si la soupe épaissit trop.
Étape 5
Finir au vinaigre
Arrosez avec le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Astuce · Le vinaigre réveille le goût des lentilles : goûtez avant de servir et rectifiez le sel.
Le mot du chef
Versez le vinaigre en fin de cuisson, pas avant : il donne du relief aux lentilles et équilibre la douceur de la tomate. Un vinaigre de vin fait très bien l'affaire. Servez avec du pain.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Sauter la précuisson
Le livre fait précuire les lentilles 10 minutes puis les égoutte. Cette étape retire la première eau, souvent trouble, et donne une soupe plus nette.
- 02
Brûler l'oignon
L'oignon doit dorer, pas noircir. Brûlé, il rend toute la soupe amère.
- 03
Mettre le vinaigre trop tôt
L'acidité empêche les lentilles de s'attendrir. Le vinaigre s'ajoute à la fin, pour 5 minutes seulement.
- 04
Oublier le laurier dans les assiettes
Les feuilles de laurier ne se mangent pas : retirez-les avant de servir.
3 variantes
Avec une carotte
Ajoutez une carotte coupée en dés avec l'oignon, pour une soupe un peu plus douce.
Plus épicée
Ajoutez une pincée de cumin ou de piment avec les tomates.
Aux lentilles corail
Elles cuisent plus vite et donnent une soupe veloutée : supprimez la précuisson et réduisez le mijotage à 15 minutes.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La soupe de lentilles est un plat du quotidien tout autour de la Méditerranée. En Grèce, où on l'appelle fakès, elle se prépare avec de l'huile d'olive, de la tomate, de l'ail et du laurier, et se relève volontiers d'un trait de vinaigre au moment de servir.
Cette recette vient d'un livre consacré à la cuisine méditerranéenne de tous les jours, qui fait une large place aux légumes secs. Peu coûteuses et faciles à garder, les lentilles y sont un aliment de base, cuisiné simplement avec quelques ingrédients du placard.
Conservation
Cette soupe se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elle épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d'eau au moment de la réchauffer, à feu doux.
Elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la doucement en remuant.
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