Soupe de poireaux au chèvre frais
Poireaux, oignon et pommes de terre cuits au bouillon de volaille, mixés avec du fromage de chèvre frais.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
40 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
6Ingrédients
Oignon
1
Poireaux
500 g
Pommes de terre
150 g
Bouillon de volaille (1 cube)
1 l
Chèvre frais
100 g
Sel, poivre
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Grande casserole
Pour cuire les légumes dans le litre de bouillon.
1 Passoire
Pour égoutter les légumes au-dessus d'un récipient et garder le bouillon.
1 Blender
Pour mixer finement les légumes avec le chèvre frais.
1 Économe
Pour peler les pommes de terre rapidement.
1 Couteau de chef
Pour fendre les poireaux et les tronçonner.
1 Planche à découper
Pour émincer l'oignon et couper les pommes de terre en cubes.
Préparation
Préparation
20 min
Repos
—
Cuisson
20 min
Étape 1
Préparer oignon et pommes de terre
Pelez et émincez l'oignon. Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes.
Étape 2
Nettoyer les poireaux
Ôtez une partie du vert des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement et coupez-les en tronçons.
Astuce · Écartez les feuilles sous l'eau : la terre se glisse souvent entre elles.
Étape 3
Cuire au bouillon
Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez l'oignon et les légumes, puis faites cuire 20 minutes à feu moyen.
Étape 4
Mixer avec le chèvre
Égouttez les légumes en réservant le bouillon de cuisson. Mixez-les finement avec le chèvre frais, puis ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Astuce · Versez le bouillon petit à petit : on peut toujours en ajouter, jamais en retirer.
Étape 5
Assaisonner et servir
Salez et poivrez la soupe. Servez bien chaud.
Astuce · Goûtez avant de saler : le bouillon en cube et le chèvre apportent déjà du sel.
Le mot du chef
Mixer les légumes égouttés avant d'ajouter le bouillon permet de régler la texture au plus juste : veloutée pour un dîner, plus liquide pour une soupe à boire en tasse. Choisissez un chèvre frais bien crémeux, il se mixe sans laisser de grumeaux.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Garder tout le vert des poireaux
Le vert foncé est fibreux et rend la soupe plus terne. Le livre conseille d'en ôter une partie.
- 02
Mal laver les poireaux
Un poireau mal rincé laisse du sable dans la soupe. Fendez-les et lavez-les avec soin.
- 03
Verser tout le bouillon d'un coup
La soupe risque d'être trop liquide. Ajoutez le bouillon peu à peu en mixant.
- 04
Faire bouillir après le chèvre
Le chèvre peut grainer s'il bout. Réchauffez la soupe doucement, sans ébullition.
3 variantes
Version végétarienne
Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Aux herbes
Parsemez chaque bol de ciboulette ciselée au moment de servir.
Plus de caractère
Remplacez le chèvre frais par un peu de bûche de chèvre affinée, pour un goût plus marqué.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La soupe de poireaux et pommes de terre est un classique de la cuisine familiale française. On l'appelle aussi potage parisien ou potage bonne femme. Le poireau, légume rustique, se trouve sur les marchés une grande partie de l'année.
Cette version, tirée du livre Soupes et gazpachos, ajoute du fromage de chèvre frais au moment de mixer : il rend la soupe crémeuse et lui donne une légère acidité, sans recourir à la crème.
Conservation
La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à feu doux, sans la faire bouillir, et détendez-la d'un peu d'eau si besoin.
Elle supporte la congélation jusqu'à 2 mois, mais le chèvre peut légèrement changer de texture : mixez-la de nouveau après l'avoir réchauffée pour lui rendre son velouté.
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