Soupe de potiron
Potiron, pomme de terre et lentilles corail mixés, servis avec des croûtons et du saint-nectaire.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
33 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
9Ingrédients
Potiron
1 kg
Pomme de terre
1
Oignons
2
Lentilles corail
150 g
Crème de soja pour la cuisine
5 cl
Paprika
1 pincée
Croûtons
Saint-nectaire
200 g
Sel, poivre
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Grande casserole
Assez grande pour cuire le kilo de potiron et les lentilles recouverts d'eau.
1 Économe
Pour peler la peau épaisse du potiron et la pomme de terre.
1 Couteau de chef
Une lame large et solide pour trancher la chair ferme du potiron.
1 Planche à découper
Un appui stable pour couper le potiron en morceaux sans qu'il roule.
1 Passoire fine
Pour rincer les lentilles corail, trop petites pour une passoire à gros trous.
1 Mixeur plongeant
Pour mixer la soupe directement dans la casserole, sans la transvaser.
Préparation
Préparation
8 min
Repos
—
Cuisson
25 min
Étape 1
Préparer les légumes
Lavez, épluchez et coupez le potiron en morceaux, en retirant les graines et les filaments. Pelez la pomme de terre et les oignons, puis coupez-les aussi en morceaux.
Astuce · Des morceaux de taille égale cuisent en même temps : visez des cubes de 3 cm environ.
Étape 2
Rincer les lentilles
Versez les lentilles corail dans une passoire fine et rincez-les sous l'eau froide.
Astuce · Rincez jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : vous limitez l'écume à la cuisson.
Étape 3
Cuire 25 minutes
Mettez les légumes et les lentilles dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites cuire 25 minutes à feu moyen.
Astuce · Les lentilles corail se défont en cuisant : elles épaississent la soupe sans autre liant.
Étape 4
Mixer et assaisonner
Mixez la soupe, puis ajoutez la crème de soja. Salez, poivrez et relevez d'une pincée de paprika.
Astuce · Si la soupe vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau chaude.
Étape 5
Servir
Servez bien chaud, avec des croûtons et un morceau de saint-nectaire pour chacun.
Astuce · Sortez le saint-nectaire du réfrigérateur 30 minutes avant : il sera plus fondant.
Le mot du chef
Salez seulement après avoir mixé et goûté : le saint-nectaire servi à côté apporte déjà du sel. Le paprika se met en toute fin, juste une pincée, pour colorer la soupe sans couvrir le goût du potiron.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Oublier de rincer les lentilles
Non rincées, les lentilles corail libèrent de l'amidon et beaucoup d'écume. La soupe devient pâteuse et un peu terne.
- 02
Noyer les légumes
Recouvrez juste les légumes d'eau, sans plus. Trop d'eau donne une soupe fade qu'il faudra ensuite faire réduire.
- 03
Mixer trop tôt
Vérifiez que le potiron s'écrase à la fourchette avant de mixer. Des morceaux mal cuits laissent des grains dans la soupe.
- 04
Faire bouillir après la crème
Une fois la crème de soja ajoutée, réchauffez doucement si besoin. Une forte ébullition peut la faire trancher.
3 variantes
Aux marrons
Remplacez les lentilles corail par des marrons cuits. La soupe prend un goût plus doux, typique de l'automne.
Avec un autre fromage
À la place du saint-nectaire, servez un morceau de cantal ou de tomme, coupé en dés sur la soupe chaude.
Avec de la crème fraîche
Sans crème de soja sous la main, une cuillerée de crème fraîche fait aussi l'affaire.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La soupe de potiron est un classique des tables d'automne en France. La courge se récolte en fin de saison et se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, ce qui en a longtemps fait un légume de réserve pour l'hiver.
Cette version, tirée d'un livre de cuisine familiale, l'enrichit de lentilles corail, qui fondent à la cuisson et rendent la soupe plus nourrissante. Le morceau de saint-nectaire servi à côté fait un clin d'œil à l'Auvergne, d'où vient ce fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Conservation
La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à feu doux en remuant, et ajoutez un peu d'eau si elle a épaissi.
Elle se congèle bien, en portions, jusqu'à 3 mois. Gardez les croûtons à part dans une boîte fermée, à température ambiante, et le fromage au frais.
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