Bœuf Stroganoff à la mijoteuse
Lanières de surlonge et champignons préparées en sac de congélation, puis mijotées 4 h et liées au yaourt.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
16h25
Temps total
Facile
Difficulté
Moyen
Coût
9Ingrédients
Bouillon de bœuf
125 ml
Crème de champignons condensée (1 boîte)
284 ml
Surlonge de bœuf coupée en lanières
750 g
Champignons émincés
227 g
Yaourt nature 0 %
80 ml
Oignon haché
1
Fécule de maïs
2 c. à soupe
Ail haché (facultatif)
2 gousses
Persil haché (facultatif)
2 c. à soupe
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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5Ustensiles
1 Planche à découper
Pour tailler la surlonge en lanières régulières et hacher l'oignon.
1 Couteau de chef
Une lame bien affûtée coupe la viande en fines lanières sans la déchirer.
1 Bol
Pour délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter.
1 Cuillère en bois
Pour incorporer la fécule et le yaourt en fin de cuisson.
1 Louche
Pour servir la viande avec sa sauce crémeuse.
Préparation
Préparation
15 min
Repos
12h
Cuisson
4h10
Étape 1
Préparer les ingrédients
Coupez la surlonge en lanières. Hachez l'oignon et, si vous en mettez, les gousses d'ail. Émincez les champignons s'ils ne le sont pas déjà.
Astuce · Des lanières de même épaisseur cuisent de façon homogène.
Étape 2
Remplir le sac
Dans un grand sac hermétique, versez le bouillon de bœuf et la crème de champignons condensée. Fermez et secouez pour bien mélanger.
Étape 3
Ajouter la viande
Ajoutez le bœuf, les champignons, l'oignon et, si désiré, l'ail. Fermez le sac et secouez. Chassez l'air, puis scellez.
Astuce · Moins il reste d'air dans le sac, mieux la viande se conserve au congélateur.
Étape 4
Congeler, puis décongeler
Déposez le sac à plat au congélateur. La veille du repas, laissez-le décongeler au réfrigérateur.
Astuce · À plat, le sac congèle et décongèle plus vite, et se range facilement.
Étape 5
Cuire à la mijoteuse
Au moment de la cuisson, transvidez la préparation dans la mijoteuse. Couvrez et laissez cuire 4 heures à faible intensité.
Étape 6
Lier la sauce
Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Versez-la dans la mijoteuse avec le yaourt et remuez. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Astuce · Délayez toujours la fécule à froid : versée telle quelle dans la sauce chaude, elle fait des grumeaux.
Étape 7
Servir
Au moment de servir, parsemez de persil haché si vous le souhaitez.
Astuce · À la russe, avec des pommes de terre sautées et des cornichons, ou simplement avec des pâtes fraîches.
Le mot du chef
Préparez plusieurs sacs le week-end : chacun vous fait gagner un dîner de semaine. Ajoutez le yaourt seulement à la fin, avec la fécule : chauffé pendant des heures, il risquerait de trancher.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Mettre le yaourt dès le début
Après 4 heures de cuisson, le yaourt tranche et la sauce devient granuleuse. Il ne rejoint la mijoteuse qu'en fin de cuisson.
- 02
Verser la fécule sans la délayer
Jetée directement dans la sauce chaude, la fécule forme des grumeaux. Délayez-la d'abord dans un peu d'eau froide.
- 03
Décongeler sur le plan de travail
Le sac doit dégeler lentement au réfrigérateur, la veille. À température ambiante, la viande crue reste trop longtemps dans une zone de température risquée.
- 04
Laisser de l'air dans le sac
L'air favorise les brûlures de congélation : la viande se dessèche et prend un goût de congélateur.
3 variantes
À la crème fraîche
Remplacez le yaourt par la même quantité de crème fraîche pour une sauce plus proche de la version classique.
Au paprika
Ajoutez 1 c. à café de paprika dans le sac avant de le congeler : beaucoup de versions du Stroganoff en sont relevées.
Sans congélation
Pour un repas le jour même, versez directement le mélange dans la mijoteuse et suivez la même cuisson.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le bœuf Stroganoff doit son nom aux Stroganov, grande famille de l'aristocratie russe. Selon la tradition, un cuisinier français au service de la famille aurait adapté la recette en y ajoutant de la crème. Le plat apparaît au XIXe siècle et devient un classique de la cuisine russe.
Il a depuis fait le tour du monde, avec de nombreuses variantes, parfois relevées de paprika, mais toujours à base de bœuf et de champignons. Cette version, pensée pour la mijoteuse et la congélation, remplace la crème par du yaourt nature et utilise une crème de champignons condensée pour gagner du temps.
Conservation
Le sac cru se garde à plat au congélateur ; pour une bonne qualité, cuisinez-le dans les 3 mois et notez la date dessus. Une fois décongelé au réfrigérateur, cuisez-le dans les 24 heures et ne le recongelez pas.
Les restes cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux en remuant, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
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