Chili con carne
Bœuf en dés et haricots rouges trempés la veille, mijotés 2 h avec tomates, poivrons et épices à chili.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
14h20
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
11Ingrédients
Haricots rouges secs
500 g
Bœuf à mijoter (gîte)
600 g
Tomates
1 kg
Poivrons rouges
2
Oignons
2
Ail
2 gousses
Épices à chili
5 c. à café
Bouillon de bœuf
25 cl
Huile de tournesol
Tabasco
Sel, poivre
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Saladier
Pour faire tremper les haricots 12 heures dans un grand volume d'eau froide.
1 Passoire
Pour égoutter les haricots après le trempage.
1 Cocotte en fonte
Elle garde une chaleur régulière pendant les 2 heures de mijotage.
1 Planche à découper
Pour concasser les tomates et émincer oignons et ail.
1 Couteau de chef
Pour tailler la viande en petits dés et les poivrons en lanières.
1 Cuillère en bois
Pour remuer la viande et les épices sans accrocher le fond.
Préparation
Préparation
20 min
Repos
12h
Cuisson
2h
Étape 1
Faire tremper les haricots
La veille, mettez les haricots rouges à tremper 12 heures dans de l'eau froide.
Astuce · Ils gonflent beaucoup : prévoyez un grand volume d'eau.
Étape 2
Préparer légumes et viande
Épluchez les oignons et l'ail, puis émincez-les finement. Retirez le pédoncule des tomates et concassez-les. Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières. Coupez la viande en petits dés.
Étape 3
Faire revenir les oignons
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail et laissez roussir 1 minute.
Étape 4
Saisir la viande
Ajoutez la viande et saisissez-la 3 minutes à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez les épices à chili et mélangez.
Étape 5
Mijoter une heure
Versez le bouillon, le Tabasco selon votre goût, les tomates et les poivrons. Couvrez et laissez cuire 1 heure.
Étape 6
Ajouter les haricots
Égouttez les haricots, ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter encore 1 heure. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Astuce · Les haricots doivent être tendres sous la dent ; s'ils résistent, prolongez un peu la cuisson.
Étape 7
Servir
Servez le chili bien chaud, avec du riz thaï ou basmati.
Le mot du chef
Dosez le Tabasco en deux temps : quelques gouttes dans la cocotte, la bouteille sur la table pour ceux qui aiment le piquant. Comme beaucoup de plats mijotés, ce chili gagne à être préparé la veille.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Sauter le trempage
Sans 12 heures de trempage, les haricots secs ne cuisent pas en 1 heure et restent durs.
- 02
Cuire à trop petit feu
Une fois les haricots ajoutés, la cocotte doit bien frémir : les haricots rouges secs ne se consomment jamais crus ou insuffisamment cuits.
- 03
Entasser la viande
Saisie en trop grande quantité à la fois, la viande rend son eau et bout au lieu de dorer. Saisissez-la à feu vif, en deux fois si nécessaire.
- 04
Forcer sur les épices d'emblée
La puissance des épices à chili varie d'un mélange à l'autre. Goûtez avant d'ajouter le Tabasco.
3 variantes
Avec des haricots en conserve
Pressé ? Remplacez les haricots secs par environ 1 kg de haricots rouges cuits en conserve, rincés et ajoutés 15 minutes avant la fin.
À la viande hachée
Remplacez les dés de bœuf par du bœuf haché, saisi de la même façon : la texture est plus fondante.
Sans viande
Supprimez le bœuf, remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes et ajoutez davantage de poivrons.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le chili con carne, littéralement « piment avec de la viande » en espagnol, vient du sud des États-Unis, plus précisément du Texas. C'est un plat de la cuisine tex-mex. Là-bas, une question divise : faut-il des haricots ?
Cette version, tirée d'un livre consacré aux légumes du potager, fait la part belle aux tomates fraîches et aux poivrons rouges. Elle utilise des haricots rouges secs mis à tremper la veille et un morceau de bœuf à mijoter coupé en dés plutôt que de la viande hachée.
Conservation
Le chili se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon s'il a épaissi.
Il se congèle très bien, en portions, jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.
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