Gratin de courgettes au chèvre
Le gratin d'été à la menthe fraîche et au chèvre frais.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
50 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
9Ingrédients
Courgettes
800 g
Bûche de chèvre
200 g
Œufs
3 entiers
Crème entière 30%
20 cl
Menthe fraîche
1 bouquet
au goût
Ail
1 gousse
Huile d'olive
2 c. à s.
Fleur de sel
5 g
au goût
Poivre noir
2 g
au goût
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Plat à gratin
Format moyen, en céramique ou en grès — environ 26 × 18 cm.
1 Mandoline
Pour des rondelles de courgettes régulières et fines (3 mm).
1 Poêle
Pour faire revenir les courgettes et leur enlever leur eau.
1 Saladier
Pour mélanger l'appareil œufs-crème-menthe.
1 Économe
Pour rayer la peau des courgettes — moins amères.
1 Planche à découper
Pour la menthe et l'ail.
Préparation
Préparation
15 min
Repos
5 min
Cuisson
30 min
Étape 1
Préparer les courgettes
Lavez les courgettes. Rayez la peau dans le sens de la longueur avec un économe (1 bande sur 2) — ça enlève une partie de l'amertume. Tranchez-les à la mandoline en rondelles de 3 mm.
Astuce · Salez les rondelles dans une passoire et laissez dégorger 15 minutes. Cela évite que le gratin soit aqueux.
Étape 2
Faire revenir les courgettes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'ail écrasé, puis les rondelles de courgettes essorées. Sautez 5-6 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore fermes.
Astuce · Pas d'eau dans la poêle : on cherche à les colorer, pas à les vapeur-cuire.
Étape 3
Hacher la menthe
Effeuillez le bouquet de menthe. Réservez quelques feuilles entières pour la déco. Hachez grossièrement le reste au couteau.
Astuce · Ne hachez pas trop fin : la menthe noircit et perd son parfum. Coupez juste avant d'incorporer.
Étape 4
Préparer l'appareil
Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez la crème, la moitié de la menthe hachée, du sel et du poivre. Mélangez sans monter en mousse.
Astuce · Goûtez et rectifiez : la crème adoucit, donc n'hésitez pas sur le sel.
Étape 5
Monter le gratin
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez le plat. Disposez la moitié des courgettes, parsemez de la moitié du chèvre coupé en rondelles. Recommencez avec une seconde couche. Versez l'appareil dessus.
Astuce · Tassez légèrement à la spatule : les courgettes se compactent et la cuisson sera plus homogène.
Étape 6
Cuisson, 30 min à 180 °C
Enfournez 30 minutes. L'appareil doit être pris (la pointe d'un couteau ressort sèche) et le chèvre doré et croustillant en surface.
Astuce · Si le dessus dore trop vite à 20 minutes, couvrez de papier sulfurisé sans le serrer.
Étape 7
Finition et service
Sortez le gratin du four. Parsemez du reste de menthe hachée et des feuilles entières réservées. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuce · Un trait d'huile d'olive crue et un zeste de citron au moment de servir font toute la différence.
Le mot du chef
Le secret : faire dégorger puis sauter les courgettes pour évacuer l'eau. Un gratin de courgettes raté est presque toujours un gratin trop humide. Quinze minutes de dégorgement au sel et six minutes de poêle à feu vif, et la suite coule de source.
Astuces & variantes
5 pièges à éviter
- 01
Sauter le dégorgement
Les courgettes sont à 95 % d'eau. Sans dégorgement, vous obtenez une soupe gratinée.
- 02
Trop hacher la menthe
Elle noircit et perd son parfum frais. Ciselez grossièrement au couteau au dernier moment.
- 03
Mettre du chèvre cendré
La bûche cendrée donne un goût amer à la cuisson. Préférez une bûche nature ou crémeuse.
- 04
Cuisson au micro-ondes
L'appareil ne prend pas correctement. Toujours four traditionnel.
- 05
Trop de couches de courgettes
Plus de 2 couches : le centre ne cuit pas et reste cru.
4 variantes
Au feta et à l'origan
Remplacez le chèvre par 200 g de feta émiettée et la menthe par de l'origan frais.
Au saumon fumé
Intercalez des lamelles de saumon fumé entre deux couches de courgettes.
Aux herbes de Provence
Romarin, thym et basilic à la place de la menthe — version provençale.
Sans œufs, à la ricotta
Remplacez les œufs par 250 g de ricotta : version plus crémeuse, plus douce.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La courgette arrive en France par l'Italie au XVIᵉ siècle, longtemps cantonnée au Sud avant de gagner le reste du pays après-guerre. Ce gratin est une recette de cuisine provençale moderne, popularisée dans les années 1980.
L'association courgette + chèvre + menthe est tirée de la cuisine grecque (où l'on prépare une kolokithopita similaire) : le chèvre apporte l'acidité qui équilibre la douceur sucrée de la courgette cuite.
Conservation
Au frais jusqu'à 2 jours, couvert. Réchauffez 10 minutes au four à 160 °C — jamais au micro-ondes qui détrempe les courgettes.
Excellent tiède ou froid en pique-nique le lendemain. La congélation est déconseillée : les courgettes deviennent spongieuses.
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Commentaires (524)
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anneclaire83
Recette parfaite pour l'été ! J'ai ajouté un peu de citron râpé sur le dessus, top.
jeanphi
Fait dégorger les courgettes comme indiqué : aucun problème d'eau, gratin nickel. Merci pour l'astuce.
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