Pad thaï aux crevettes
Nouilles de riz sautées 5 minutes au wok avec crevettes et œufs, dans une sauce nuoc-mâm et citron vert.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
35 min
Temps total
Facile
Difficulté
Moyen
Coût
13Ingrédients
Nouilles de riz
150 g
Nuoc-mâm
2 c. à soupe
Sauce soja
2 c. à soupe
Cassonade
2 c. à café
Petit citron vert (le jus)
1
Oignons nouveaux
3
Ail
1 gousse
Pousses de soja
50 g
Œufs
2
Petites crevettes crues décortiquées
100 g
Cacahuètes grillées concassées (+ 1 c. à soupe pour servir)
30 g
Coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe
Huile neutre
1 c. à soupe
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Grande poêle
À défaut de wok, une grande poêle large permet de tout faire sauter à feu vif.
1 Bol
Pour mélanger la sauce à l'avance.
1 Presse-citron
Pour extraire tout le jus du citron vert.
1 Planche à découper
Pour émincer les oignons et concasser les cacahuètes.
1 Couteau de chef
Pour émincer finement les oignons nouveaux et hacher l'ail.
1 Spatule en bois
Pour mélanger les nouilles sans les casser.
Préparation
Préparation
30 min
Repos
—
Cuisson
5 min
Étape 1
Réhydrater les nouilles
Réhydratez les nouilles de riz en suivant les indications de l'emballage, puis égouttez-les.
Astuce · Gardez-les un peu fermes : elles finissent de cuire dans le wok.
Étape 2
Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, la sauce soja, la cassonade et le jus de citron vert.
Étape 3
Préparer les aromates
Pelez et émincez les oignons nouveaux. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Étape 4
Faire revenir
Faites chauffer l'huile dans un wok, puis faites revenir les oignons et l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen.
Étape 5
Sauter le tout
Ajoutez la sauce, les pousses de soja et les nouilles égouttées. Incorporez ensuite les œufs, les crevettes et les 30 g de cacahuètes. Mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Astuce · Les crevettes sont cuites dès qu'elles deviennent roses et opaques.
Étape 6
Servir
Parsemez de la cuillerée de cacahuètes restante et de coriandre. Servez aussitôt.
Le mot du chef
La cuisson ne dure que 5 minutes : préparez tout avant d'allumer le feu, sauce comprise. Pour un plat sans gluten, comme le veut le livre, vérifiez l'étiquette de la sauce soja : la plupart contiennent du blé, préférez un tamari certifié sans gluten.
Astuces & variantes
3 pièges à éviter
- 01
Trop réhydrater les nouilles
Trop molles, les nouilles de riz se cassent et collent dans le wok. Respectez le temps de l'emballage, sans le dépasser.
- 02
Cuire les crevettes trop longtemps
Petites, elles cuisent en quelques minutes. Au-delà, elles deviennent caoutchouteuses.
- 03
Tout couper au dernier moment
La cuisson est trop rapide pour préparer en même temps : pendant que vous coupez, l'ail brûle dans le wok.
3 variantes
Au poulet
Remplacez les crevettes par du blanc de poulet émincé très finement, saisi avec les oignons.
Au tofu
Remplacez les crevettes par du tofu ferme en dés, et le nuoc-mâm par de la sauce soja pour une version sans poisson.
Plus relevé
Ajoutez un piment oiseau émincé avec l'ail, ou servez avec des flocons de piment séché.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le pad thaï, ou « phat thai », signifie littéralement « sauté à la thaïe ». C'est un plat courant de la cuisine de rue en Thaïlande. Il aurait été popularisé au milieu du XXe siècle, quand les autorités du pays encourageaient la consommation de nouilles de riz.
Son équilibre tient au salé du nuoc-mâm, au sucré et à l'acidité, avec le croquant des cacahuètes et des pousses de soja. Les versions traditionnelles utilisent souvent du tamarin et du sucre de palme ; celle-ci, tirée d'un livre de recettes sans gluten, s'appuie sur la cassonade et le citron vert.
Conservation
Le pad thaï se déguste de préférence aussitôt : les nouilles de riz durcissent et collent en refroidissant. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, à cause des crevettes.
Réchauffez-les rapidement à la poêle avec une cuillerée d'eau pour détendre les nouilles. Évitez la congélation, qui les rend cassantes.
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