Petit salé aux lentilles au micro-ondes
Poitrine salée et travers de porc cuits avec les lentilles et les légumes, en 35 minutes au micro-ondes.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
40 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
10Ingrédients
Oignons
80 g
Carottes
80 g
Poireau
80 g
Ail
1 gousse
Poitrine salée
300 g
Travers de porc
300 g
Lentilles
200 g
Clous de girofle
3
Sel
Eau
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site.
5Ustensiles
1 Économe
Pour éplucher carottes et oignons en quelques secondes.
1 Couteau de chef
Pour émincer le poireau et couper les carottes en rondelles.
1 Planche à découper
Pour préparer les légumes, puis trancher la viande avant de servir.
1 Écumoire
Pour retirer l'écume qui se forme après la première cuisson des lentilles.
1 Cuillère en bois
Pour remuer 2 ou 3 fois pendant la cuisson au micro-ondes.
Préparation
Préparation
5 min
Repos
—
Cuisson
35 min
Étape 1
Préparer les légumes
Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez le poireau. Pelez et hachez l'ail.
Étape 2
Blanchir les viandes
Blanchissez la poitrine salée et les travers de porc 2 minutes au micro-ondes, à pleine puissance.
Étape 3
Lancer les lentilles
Versez les lentilles dans une cocotte allant au micro-ondes et ajoutez de l'eau. Faites cuire 3 minutes à pleine puissance, puis écumez.
Astuce · Les lentilles absorbent beaucoup de liquide : elles doivent rester bien couvertes d'eau.
Étape 4
Ajouter légumes et viandes
Ajoutez les oignons, les carottes, le poireau, l'ail et les clous de girofle. Posez la poitrine et les travers dessus.
Étape 5
Cuire 30 minutes
Couvrez et faites cuire 30 minutes à pleine puissance. Remuez au moins 2 ou 3 fois et salez à mi-cuisson.
Astuce · Goûtez avant de saler : la poitrine en a déjà donné au jus.
Étape 6
Trancher et servir
Sortez la viande, tranchez-la et disposez-la sur un lit de lentilles. Servez aussitôt.
Le mot du chef
Remuez bien à chaque arrêt du four. Au micro-ondes, les lentilles du bord cuisent plus vite que celles du centre. Le livre conseille des pommes de terre vapeur à côté, et un beaujolais nouveau dans le verre.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Saler dès le départ
La poitrine salée relâche son sel pendant la cuisson. Attendez la mi-cuisson et goûtez d'abord.
- 02
Oublier de remuer
Sans 2 ou 3 coups de cuillère, une partie des lentilles reste dure pendant que l'autre éclate.
- 03
Manquer d'eau
Si les lentilles dépassent du liquide, elles sèchent. Ajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson.
- 04
Laisser l'écume
Retirez-la après les 3 premières minutes, sinon le jus reste trouble.
3 variantes
Sur le feu
Faites cuire les viandes 1 heure à petit feu dans une cocotte d'eau, puis ajoutez lentilles et légumes pour les 40 dernières minutes.
Lentilles vertes du Puy
Elles gardent bien leur forme à la cuisson et ont un goût plus marqué.
Avec une saucisse
Ajoutez une saucisse de Morteau coupée en tronçons avec la viande pour un plat plus copieux.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le petit salé aux lentilles est un plat de bistrot et de cuisine de famille. Le « petit salé », ce sont des morceaux de porc, poitrine ou travers, gardés quelque temps dans le sel. Les lentilles cuisent avec et prennent le goût de la viande.
On l'associe souvent à l'Auvergne, région de la lentille verte du Puy. Cette version passe au micro-ondes et se prépare en une quarantaine de minutes.
Conservation
Le petit salé aux lentilles se garde 3 jours au réfrigérateur, en boîte hermétique. Les lentilles épaississent en refroidissant : réchauffez à couvert avec un peu d'eau.
Il se congèle 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Newsletter
Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
Une recette de saison par semaine, testée et photographiée. Rien d'autre.
Vous aimerez aussi…
Commentaires (0)
La recette est terminée
Donnez votre avis
