Pot-au-feu au micro-ondes
Paleron blanchi puis cuit à la cocotte-minute, légumes et os à moelle cuits au micro-ondes.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
1h15
Temps total
Facile
Difficulté
Moyen
Coût
15Ingrédients
Paleron de bœuf avec l'os
1 kg
Pommes de terre
500 g
Carottes
400 g
Navets
300 g
Chou blanc
300 g
Poireau
200 g
Céleri branche
100 g
Oignons
100 g
Ail
1 gousse
Bouquet garni
1
Clous de girofle
quelques
Os à moelle
1
Sel, poivre en grains
Eau
3 l
Bouillon de viande
un peu
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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5Ustensiles
1 Grande casserole
Pour blanchir le paleron dans l'eau froide portée à ébullition.
1 Passoire
Pour égoutter la viande après le blanchiment.
1 Économe
Carottes, navets et pommes de terre s'épluchent vite et sans perte.
1 Couteau de chef
Pour tailler les légumes en gros morceaux réguliers.
1 Ficelle de cuisine
Le poireau ficelé reste entier pendant la cuisson.
Préparation
Préparation
40 min
Repos
—
Cuisson
35 min
Étape 1
Blanchir la viande
Mettez le paleron dans une marmite d'eau froide et portez à ébullition. Rafraîchissez-le sous l'eau froide, puis égouttez-le.
Astuce · Ce premier bouillon emporte l'écume : le bouillon final restera plus clair.
Étape 2
Cuire le paleron sous pression
Placez la viande dans la cocotte-minute, couvrez d'eau salée et faites cuire environ 30 minutes.
Étape 3
Préparer les légumes
Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Ficelez le poireau. Piquez les oignons avec les clous de girofle.
Étape 4
Première cuisson au micro-ondes
Dans une marmite en terre, réunissez le poireau, les carottes, les oignons, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez et versez 3 litres d'eau. Couvrez d'un film, percez-le, puis faites cuire 20 minutes à pleine puissance.
Astuce · Percez le film en plusieurs endroits pour laisser sortir la vapeur.
Étape 5
Ajouter chou, navets et os à moelle
Ajoutez le chou blanc, l'os à moelle, les navets et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 10 minutes à pleine puissance.
Astuce · Ces légumes cuisent plus vite que les carottes : ils arrivent donc en second.
Étape 6
Réunir et terminer
Ajoutez la viande et un peu de bouillon de viande. Terminez par 5 minutes au micro-ondes à 75 % de la puissance, puis servez chaud.
Astuce · Retirez le bouquet garni avant de servir.
Le mot du chef
Le paleron cuit sous pression pendant que les légumes cuisent au micro-ondes : c'est ce qui fait gagner du temps. Prenez-le avec l'os, il se tient mieux et donne du corps au bouillon. Les fours n'ont pas tous la même puissance, alors piquez une carotte avec la pointe d'un couteau avant d'ajouter la viande.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Sauter le blanchiment
Sans ce passage à l'eau bouillante, la viande libère son écume dans le bouillon, qui devient trouble.
- 02
Laisser le film intact
La vapeur s'accumule sous un film non percé et peut le faire éclater. Percez-le avant chaque cuisson.
- 03
Mettre tous les légumes en même temps
Chou, navets et pommes de terre se défont si on les cuit aussi longtemps que les carottes. Ajoutez-les après 20 minutes.
- 04
Saler deux fois sans goûter
La viande a déjà cuit dans l'eau salée et le bouillon de viande apporte son sel. Goûtez avant de rectifier.
3 variantes
Cuisson classique sur le feu
Sans micro-ondes, faites cuire la viande environ 3 heures à petit frémissement dans une grande marmite, et ajoutez les légumes pour la dernière heure.
Deux morceaux de bœuf
Associez le paleron à un morceau plus gélatineux, comme le jarret. La viande sera plus variée en bouche.
Le bouillon en entrée
Filtrez une partie du bouillon et servez-le en tasse avant la viande et les légumes, avec quelques vermicelles.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le pot-au-feu est un plat de la cuisine familiale française : du bœuf et des légumes cuits longtemps dans le même bouillon. Chaque région a ses habitudes, mais on y retrouve presque toujours un morceau à mijoter, des légumes racines, un bouquet garni et souvent un os à moelle.
On le sert en deux temps. D'abord le bouillon, puis la viande et les légumes avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons. Cette version adapte la recette au four à micro-ondes pour raccourcir nettement la cuisson.
Conservation
Le pot-au-feu se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Laissez la viande et les légumes dans le bouillon pour qu'ils ne sèchent pas, puis réchauffez à couvert.
Le bouillon filtré se congèle 3 mois. Évitez de congeler les pommes de terre, elles deviennent farineuses. Les restes de viande servent bien pour un hachis parmentier.
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