Potée aux légumes au micro-ondes
Poitrine salée, chou-fleur, carottes et navets tournés, cuits au bouillon en 8 minutes au micro-ondes.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
18 min
Temps total
Facile
Difficulté
Bon marché
Coût
9Ingrédients
Chou-fleur
0,5
Carottes
300 g
Navets
200 g
Haricots verts
200 g
Oignons
150 g
Champignons de couche
100 g
Poitrine salée
200 g
Bouillon de viande
75 cl
Fines herbes fraîches ciselées
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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5Ustensiles
1 Économe
Pour éplucher carottes, navets et oignons.
1 Couteau d'office
Sa lame courte permet de tourner carottes et navets en forme de gousse.
1 Planche à découper
Pour détailler le chou-fleur et trancher la poitrine.
1 Plat creux
Le livre demande un plat creux en terre, qui passe au micro-ondes.
1 Louche
Pour servir les légumes avec leur bouillon.
Préparation
Préparation
10 min
Repos
—
Cuisson
8 min
Étape 1
Préparer les légumes
Taillez le demi-chou-fleur en petits bouquets. Épluchez les oignons en les laissant entiers. Gardez les champignons et les haricots verts entiers.
Étape 2
Tourner carottes et navets
Épluchez les carottes et taillez-les en forme de gousse d'ail un peu allongée. Faites de même avec les navets.
Astuce · Des morceaux de même forme cuisent en même temps.
Étape 3
Première cuisson
Mettez la poitrine salée dans un plat creux en terre. Ajoutez les carottes et 25 cl de bouillon. Couvrez d'un film, percez-le et faites cuire 2 minutes à pleine puissance.
Étape 4
Ajouter le reste
Ajoutez les autres légumes et le reste du bouillon, chaud. Faites cuire encore 6 minutes à pleine puissance, puis laissez reposer.
Astuce · Selon la puissance de votre four, prolongez par tranches de 2 minutes : la poitrine doit être cuite à cœur.
Étape 5
Servir
Coupez la poitrine en petites tranches. Parsemez de fines herbes et servez avec le bouillon.
Le mot du chef
Faites chauffer le bouillon avant de l'ajouter, sinon la cuisson repart de zéro. Le tournage des légumes prend cinq minutes de plus, mais tout cuit au même rythme. Pour un plat complet, le livre propose d'ajouter une saucisse de Morteau par personne.
Astuces & variantes
3 pièges à éviter
- 01
Verser le bouillon froid
Il fait chuter la température du plat et les 6 minutes ne suffisent plus. Chauffez-le avant.
- 02
Couper les légumes à des tailles différentes
Les petits morceaux se défont pendant que les gros restent fermes. Tournez carottes et navets à la même taille.
- 03
Laisser le film intact
La vapeur doit pouvoir s'échapper. Percez le film de quelques trous avant d'enfourner.
3 variantes
Plat complet
Ajoutez une saucisse de Morteau par personne, comme le suggère le livre. La potée devient un repas à elle seule.
Sur le feu
Faites cuire la poitrine 1 heure à petit feu dans le bouillon, puis ajoutez les légumes pour les 20 dernières minutes.
Selon la saison
Remplacez les haricots verts par des petits pois, ou le chou-fleur par du chou vert en hiver.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La potée est un plat paysan que l'on retrouve dans beaucoup de régions françaises : Auvergne, Lorraine, Bourgogne, Savoie ou Bretagne ont chacune la leur. Le nom vient du pot où cuisaient ensemble le porc salé et les légumes du jardin.
Le principe ne change pas d'une région à l'autre. La viande parfume le bouillon, les légumes s'en imprègnent. Cette version garde des légumes de printemps et passe au micro-ondes.
Conservation
La potée se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, légumes et viande dans leur bouillon. Réchauffez-la à couvert, au micro-ondes ou à feu doux.
Les légumes ramollissent à la congélation. Le bouillon filtré, lui, se congèle 3 mois et sert de base à une soupe.
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