Tartiflette
Pommes de terre Charlotte, lardons et reblochon fondu avec sa croûte, mouillés au vin blanc de Savoie.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
50 min
Temps total
Facile
Difficulté
Moyen
Coût
9Ingrédients
Pommes de terre Charlotte
1 kg
Lardons
200 g
Oignons blancs émincés
2
Reblochon
1,5
Vin blanc de Savoie
35 cl
Noix de muscade
quelques pincées
Crème fraîche
3 c. à soupe
Beurre
20 g
Sel, poivre du moulin
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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5Ustensiles
1 Casserole
Pour précuire les cubes de pommes de terre en partant d'eau froide salée.
1 Poêle
Les oignons y suent, puis les lardons et les pommes de terre y dorent.
1 Plat à gratin
Assez grand pour étaler la préparation et couvrir toute la surface de reblochon.
1 Économe
Pour éplucher le kilo de pommes de terre rapidement.
1 Couteau de chef
Pour tailler les gros cubes et couper le reblochon en lamelles.
Préparation
Préparation
30 min
Repos
—
Cuisson
20 min
Étape 1
Précuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Égouttez.
Astuce · Elles doivent rester un peu fermes : la cuisson se termine au four.
Étape 2
Faire suer oignons et lardons
Faites suer les oignons dans le beurre 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les lardons et poursuivez 5 minutes.
Étape 3
Mouiller au vin blanc
Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Versez le vin blanc, ajoutez la muscade et poivrez.
Astuce · Salez peu, les lardons et le reblochon sont déjà salés.
Étape 4
Garnir de reblochon
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez le mélange dans un plat à gratin huilé. Nappez de crème fraîche et couvrez de lamelles de reblochon, croûte comprise.
Astuce · Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir de larges lamelles.
Étape 5
Gratiner
Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez chaud.
Astuce · Si le gratin sèche trop vite, mouillez-le avec un peu plus de vin.
Le mot du chef
Gardez la croûte du reblochon. Elle fond avec le reste et donne au plat son goût fermier. Côté vin, un blanc sec de Savoie comme un apremont convient très bien, et vous pouvez boire le reste de la bouteille à table.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Trop cuire les pommes de terre à l'eau
Au-delà de 10 minutes de frémissement, les cubes se cassent à la poêle et le plat tourne à la purée.
- 02
Retirer la croûte du reblochon
Elle fait partie de la recette. Sans elle, le fromage fond en nappe grasse et perd son goût.
- 03
Saler comme d'habitude
Lardons et reblochon apportent beaucoup de sel. Goûtez après l'ajout du vin avant d'en remettre.
- 04
Laisser le fond attacher
Si le jus s'évapore trop vite au four, ajoutez un trait de vin blanc en cours de cuisson.
3 variantes
Sans alcool
Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille. Le goût sera plus doux.
Au jambon cru
Remplacez les lardons par des dés de jambon cru de Savoie, ajoutés en fin de cuisson des oignons.
En plats individuels
Répartissez la préparation dans des petits plats et couvrez chacun de reblochon. Comptez environ 15 minutes de four.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
La tartiflette vient de Savoie. Son nom dérive de « tartifles », le mot savoyard pour les pommes de terre. Elle reprend une vieille logique de montagne : des pommes de terre, du lard, des oignons et le fromage du coin.
La recette telle qu'on la connaît s'est diffusée dans les années 1980, avec la promotion du reblochon, un fromage AOP au lait cru de vache. On la sert surtout l'hiver, souvent avec une salade verte et de la charcuterie.
Conservation
La tartiflette se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Réchauffez-la 15 minutes au four à 180 °C, avec un trait de vin ou de crème si elle a séché.
La congélation est déconseillée. Les pommes de terre deviennent farineuses et le reblochon rend son gras au réchauffage.
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