Welsh rarebit
Pain toasté et jambon blanc sous un cheddar fondu à la bière blonde et à la moutarde, gratiné sous le gril.
Par Marguerite Fabre, cheffe de cuisine & fondatrice · testée chez nous
22 min
Temps total
Facile
Difficulté
Moyen
Coût
7Ingrédients
Pain de mie (tranches épaisses)
6 tranches
Jambon blanc
6 tranches
Œufs (facultatif)
6
Cheddar
600 g
Bière blonde
20 cl
Moutarde
2 c. à soupe
Poivre du moulin
Les quantités principales se multiplient proportionnellement. Le sel, le poivre et les épices sont à doser au goût plutôt qu'à la règle de trois.
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6Ustensiles
1 Plats à gratin individuels
Un petit plat par personne, qui passe sous le gril et va directement à table.
1 Grille-pain
Pour toaster les tranches de pain avant de les garnir.
1 Casserole
Pour faire fondre doucement le cheddar dans la bière.
1 Cuillère en bois
Pour remuer le fromage pendant qu'il fond.
1 Couteau de chef
Pour détailler le cheddar en petits cubes, qui fondent plus vite.
1 Poêle antiadhésive
Pour cuire les œufs au plat du welsh complet.
Préparation
Préparation
10 min
Repos
—
Cuisson
12 min
Étape 1
Toaster le pain
Préchauffez le gril du four. Toastez les tranches de pain, déposez chacune dans un petit plat individuel et recouvrez-la d'une tranche de jambon.
Étape 2
Faire fondre le cheddar
Détaillez le cheddar en petits cubes et faites-les fondre à feu doux dans une casserole avec la bière, en remuant.
Astuce · Feu doux impératif : trop chauffé, le cheddar se sépare et devient granuleux.
Étape 3
Assaisonner
Hors du feu, ajoutez la moutarde et poivrez. Inutile de saler : le fromage l'est suffisamment.
Étape 4
Gratiner
Répartissez le fromage fondu dans chaque plat et laissez gratiner 5 minutes sous le gril.
Étape 5
Version complète
Si vous le souhaitez, faites cuire les œufs au plat et posez-en un sur chaque welsh : c'est le « welsh complet ».
Astuce · Servez avec des frites, une salade verte et, bien sûr, une bière.
Le mot du chef
Choisissez un cheddar bien affiné, plus goûteux, et une bière blonde pas trop amère. Surveillez le gratinage de près : sous le gril, quelques secondes séparent le doré du brûlé.
Astuces & variantes
4 pièges à éviter
- 01
Faire bouillir le fromage
À feu vif, le cheddar se sépare et devient granuleux. Il doit fondre doucement dans la bière.
- 02
Saler la préparation
Le cheddar et le jambon sont déjà salés : du poivre suffit.
- 03
Oublier de toaster le pain
Non toasté, le pain se gorge de fromage fondu et devient mou. Toasté, il garde de la tenue.
- 04
Ajouter la moutarde sur le feu
Ajoutez-la hors du feu : chauffée, elle perd de son piquant.
3 variantes
À la bière ambrée
Pour un goût plus marqué, remplacez la bière blonde par une bière ambrée ou brune.
Sans jambon
La version galloise d'origine s'en passe : pain grillé et fromage fondu, tout simplement.
Touche de maroilles
Pour une version plus nordiste, remplacez une partie du cheddar par du maroilles, au goût plus puissant.
Histoire & conservation
D'où vient ce plat ?
Le welsh rarebit vient du pays de Galles, comme son nom l'indique : « welsh » signifie « gallois ». La forme ancienne, « Welsh rabbit », s'est transformée en « rarebit » au fil du temps. À l'origine, c'est un simple pain grillé nappé de fromage fondu.
La proximité des côtes anglaises l'a installé sur la Côte d'Opale et dans le Nord de la France, où on le sert couramment en brasserie. La version nordiste de ce livre ajoute du jambon et fait fondre le cheddar dans la bière avant de passer sous le gril. Surmonté d'un œuf au plat, il devient un « welsh complet ».
Conservation
Le welsh se déguste à la sortie du four : le fromage durcit en refroidissant et ne retrouve pas sa texture. Préparez seulement ce que vous allez manger.
S'il vous reste du mélange cheddar-bière non utilisé, gardez-le 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Faites-le refondre à feu très doux, avec un trait de bière, avant de gratiner.
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